Jóvenes Chefs

Croquetas de salmón ahumado

2009-03-31T15:53:00.002-03:00

6 de Enero de 2009

Croquetas de salmón ahumado

INGREDIENTES
ENELDO 1 cda.
QUESO CREMA 400 g
SAL Y PIMIENTA A gusto
SALMÓN AHUMADO 1 k
SALSA TABASCO A gusto

SOPA DE ZANAHORIAS
ACEITE DE OLIVA 30 cc
AJO 1 Diente
CALDO DE VERDURAS Cantidad necesaria
CEBOLLA 1 Unidad
CILANTRO 1 cda.
CREMA DE LECHE 50 cc
LIMÓN SUTIL 1 Unidad
SAL Y PIMIENTA A gusto
SEMILLAS DE COMINO 1 cdita.
ZANAHORIAS 4 Unidades

PURÉ DE PALTAS
ACEITE DE OLIVA 50 cc
CILANTRO 1 cda.
ECHALOTTE 1 Unidad
LIMÓN 1 Unidad
PALTAS 2 Unidades
SAL Y PIMIENTA A gusto

VARIOS
ACEITE PARA FREÍR Cantidad necesaria
HARINA Cantidad necesaria
HUEVOS 2 Unidades
PANKO Cantidad necesaria

BEBIDA SUGERIDA
VINO SAUVIGNON BLANC 2000

- Pique groseramente el salmón y el eneldo.
- Procese ligeramente el salmón con el queso crema, el eneldo, sal, pimienta y Tabasco.
- Con la ayuda de dos cucharas humedecidas en agua forma las quenelle con la pasta de salmón.
- Deje reposar en la heladera durante 2 horas.
- Pase las quenelle por harina, luego por huevo batido y finalmente por panko.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.

Sopa de zanahorias

- Ralle las zanahorias con la parte gruesa del rallador.
- Pique finamente el ajo, la cebolla y el cilantro.
- Exprima el limón.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva dore el ajo, la cebolla y las semillas de comino.
- Incorpore las zanahorias y rehogue.
- Condimente con sal y pimienta.
- Cubra las zanahorias con caldo y cocine durante 20 minutos aproximadamente a fuego bajo.
- Retire del fuego, agregue la crema de leche y triture con un mixer.
- Aromatice con el jugo de limón y el cilantro.
- Sirva en tazas.

Puré de paltas

- Pele las paltas y córtelas en cubos.
- Pique el cilantro y la échalote.
- Exprima el limón.
- Procese la palta, el cilantro, el jugo de limón, pimienta, sal, la échalote y el aceite de oliva.

Presentación

- En el costado de un plato sirva una porción de puré de paltas, encima las croquetas.
- En otro costado acomode la taza con la sopa.

Revuelto de hongos y puerros

2009-03-31T15:53:00.001-03:00

29 de Diciembre de 2008

Revuelto de hongos y puerros

INGREDIENTES
BAGUETTE 1 Unidad

REVUELTO
ACEITE DE OLIVA Cantidad necesaria
AJO 2 Dientes
CHAMPIÑONES 6 Unidades
HUEVOS 4 Unidades
PEREJIL PICADO 1 cda.
PUERROS 4 Unidades

- Corte la baguette en rodajas al bies y tueste en el horno solo de un lado.

Revuelto

- Pique los tallos de puerro.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Corte los champiñones en cuartos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el puerro con 2 dientes de ajo hasta dorar.
- En otra sartén caliente con aceite de oliva saltee los champiñones hasta dorar.
- Coloque los huevos en un recipiente y bata hasta romper el ligue, luego incorpore los puerros salteados con ajo, perejil picado, los champiñones salteados y sazone con sal.

Armado

- En una sartén caliente con 1 cucharada de aceite de oliva vuelque el revuelto y mezcle continuamente hasta llegar al punto de cocción deseado.

Presentación

- Disponga las tostadas en una fuente y sobre cada una coloque el revuelto.

Cakes de zanahoria

2009-03-31T15:50:00.000-03:00

15 de Diciembre de 2008

Cakes de zanahoria

INGREDIENTES
ACEITE DE NUEZ Cantidad necesaria
CEBOLLA DE VERDEO 1 Unidad
HARINA 60 g
HARINA DE MAÍZ 85 g
HOJAS DE CILANTRO 10 g
HUEVOS 2 Unidades
SODA ½ L
ZANAHORIAS 2 Unidades

SALSA
CREMA DE LECHE 100 cc
LIMA ½ Unidad
QUESO BLANCO 150 g
SAL Y PIMIENTA A gusto

- Mezcle las harinas, los huevos y la soda hasta obtener una masa homogénea.
- Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Ralle la zanahoria.
- Pique la cebolla de verdeo.
- En un bowl mezcla la masa con la cebolla, la zanahoria y el cilantro.
- Pincele una sartén caliente con aceite de nuez, vierta cucharadas de masa y cocine hasta que se despeguen del fondo.
- Délos vuelta y termine la cocción.

Salsa

- Bata la crema a ¾ de punto.
- Ralle la lima y exprima.
- En un bowl mezcle la crema, el queso, el jugo y ralladura de lima sal y pimienta.

Presentación

- Sirva los cakes en una fuente.
- Acompañe con la salsa.

Gazpacho andaluz y pan tumaca con jamón crudo

2009-03-28T13:55:00.000-03:00

9 de Diciembre de 2008

Gazpacho andaluz y pan tumaca con jamón crudo

INGREDIENTES
ACEITE DE OLIVA 2 cdas.
AGUA Cantidad necesaria
AJO 1 Diente
CEBOLLA 1/2 Unidad
PAN 2 Rodajas
PEPINO 1/2 Unidad
PIMIENTO VERDE 1/2 Unidad
TOMATES 2 Unidades
VINAGRE DE JEREZ 2 cdas.

PAN TUMACA
ACEITE DE OLIVA Cantidad necesaria
AJO 1 Diente
JAMÓN CRUDO 100 g
PAN DE CAMPO 2 Rodajas
TOMATE 1 Unidad

- Tome uno de los tomates y retire el pedúnculo. Corte en cuartos.
- Pele el pepino y corte en cuartos.
- Pele la cebolla.
- Tueste el pan en el horno.
- Corte el tomate restante en dos.

Armado

- Coloque en una procesadora el tomate junto con el pepino el pimiento la cebolla, el ajo y el agua, procese unos segundos e incorpore el pan, procese.
- Luego añada el aceite y el vinagre. Condimente con sal y termine de procesar.
- Filtre la preparación con un colador chino.
- Frote sobre el pan ya tostado, el ajo y el tomate. Agregue aceite de oliva y coloque por encima el jamón crudo.

Presentación

- En un plato hondo sirva el gazpacho, decore por encima con los mismos vegetales cortados en brunoise y unas gotas de oliva.
- Acompañe con el pan tumaca

Sandwich vegetariano de verdes y queso pecorino

2009-03-24T14:42:00.000-03:00

1 de Diciembre de 2008

Sandwich vegetariano de verdes y queso pecorino

ACEITE DE OLIVA 50 cc
AGUA Cantidad necesaria
ALBAHACA A gusto
ECHALOTTE ½ Unidad
ESPÁRRAGOS 200 g
HABAS 250 g
HUEVOS 2 Unidades
MOSTAZA A gusto
PALTAS 2 Unidades
PAN FRANCÉS 4 Unidades
QUESO PECORINO 200 g
SAL Y PIMIENTA A gusto
VINAGRE DE JEREZ 1 cdita.

- En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee las habas, escurra y pele.
- Pique groseramente la échalote.
- Procese las habas con sal, el aceite de oliva, el vinagre y la échalote.
- Cocine los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos, pele y corte en rebanadas.
- Pele los espárragos, elimine el tallo y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 1 minutos, escurra y reserve.
- Pele las paltas y corte en gajos.
- Corte el queso en láminas finas con la ayuda de un pelapapas.
- Abra el pan al medio y tueste en el horno.
- Unte una cara del pan con mostaza, distribuya encima hojas de albahaca, espárragos y encima láminas de queso.
- En la otra cara del pan unte el puré de habas, encima rodajas de huevo duro y palta.

Presentación

- Sirva en platos individuales.

Sushi party

2009-03-22T14:31:00.001-03:00

24 de Noviembre de 2008

Sushi party

ARROZ PARA SUSHI 1 Taza
BONITO 200 g
CALAMAR 1 Unidad
CAVIAR NEGRO A gusto
CAVIAR ROJO A gusto
HOJAS DE CILANTRO A gusto
LANGOSTINOS COCIDOS 6 Unidades
LENGUADO 200 g
PICKLES 300 g
SALMÓN 200 g
WASABI Cantidad necesaria

- Pase a lo largo de los langostinos un palillo de brochette, para que no se doblen, y blanquee en una olla con agua caliente y sal durante 2 minutos aproximadamente, luego pase por agua helada.
- Retire los palillos y pélelos.
- Abra los langostinos al medio y luego abra la carne al medio.
- Corte el trozo de salmón en finas láminas sin piel, luego corte en cuadrados de 5x5cm y retire las puntas en 45º, proceda de la misma forma con el bonito, el tubo de calamar y el lenguado.

Armado

- Tome pequeñas porciones del arroz cocido y forme bollitos.
- Corte un cuadrado de papel film y coloque sobre este una lámina de salmón, unte el centro con una pizca de wasabi y sobre este coloque un bollito de arroz, tome las puntas del film, y presione formando un bollito, luego enrosque las puntas del film. Proceda del mismo modo con el bonito, el calamar y el lenguado.
- Retire el film suavemente y coloque los bollitos en una fuente.

Presentación

- Decore los bollitos de calmar con hojas de cilantro.
- Tome los bollitos de bonito, realice una cruz superficial y rellene con caviar rojo.
- Proceda del mismo modo con los bollitos de salmón y rellene con caviar negro.
- Decore los bollitos de langostinos con wasabi.
- Acompañe con pickles.

Milhojas de bacalao, papa y hongos

2009-03-20T12:30:00.000-03:00

17 de Noviembre de 2008

Milhojas de bacalao, papa y hongos

INGREDIENTES
ACEITE DE OLIVA Cantidad necesaria
AJO PICADO 2 cda.
BACALAO 400 g
HONGOS PORTOBELLO 2 Unidades
MORRÓN ROJO ASADO 1 Unidad
MORRÓN VERDE ASADO 1 Unidad
PAPAS 2 Unidades
SAL Y PIMIENTA A gusto
TRUFA PICADA 1 Unidad

VARIOS
ACEITE DE CIBOULETTE
RODAJAS DE TRUFA
TRUFA PICADA

- Corte los hongos en láminas bien finas y saltee con aceite de oliva y sal hasta que estén blanditos.
- Hierva por 4 minutos el bacalao previamente desalado y desmenuze en laminas gruesas.
- Corte en tiras los morrones asados y saltée en una sartén con aceite de oliva junto con el ajo picado condimente son sal y pimienta.
- Confite la papa cortada en rodajas de ½ cm al horno cubiertas con aceite de oliva, sal y pimienta, hasta que estén blandas.
- En un molde circular disponga una base de hongos, encima laminas de bacalao, después la mezcla de morrones y por ultimo tape con la papa confitada.
- Procese ¼ de la trufa con aceite de oliva formando así un aceite de trufas.
- Agregue el aceite de trufas en el molde y lleve al horno a 180° por 3 minutos.

Presentación

- Disponga en un plato, desmolde, salsee con el aceite de trufas y el aceite de ciboulette y agregue rodajas de trufa y trufa picada.

Bananas con ron, canela y helado

2009-03-18T14:21:00.000-03:00

10 de Noviembre de 2008

Bananas con ron, canela y helado

AZÚCAR NEGRA 2 cdas.
BANANAS 4 Unidades
CANELA MOLIDA 1 cdita.
CARDAMOMO EN POLVO 1 cdita.
HELADO DE VAINILLA A gusto
MANTECA 1 cda.
RON 1 Medida

- Pele las bananas y corte en rodajas.
- En una sartén con manteca, coloque las bananas a dorar.
- Agregue la canela, el cardamomo y el azúcar negra, de vuelta y flambee con ron.
- Deje reducir unos minutos.

Presentación

- En un plato sirva las bananas, con la salsa y acompañe con helado de vainilla.

Peras con almíbar de café

2009-03-17T12:18:00.000-03:00

3 de Noviembre de 2008

Peras con almíbar de café

INGREDIENTES
AGUA 1 L
ANÍS ESTRELLADO 3 Unidades
AZÚCAR 4 cdas.
CAFÉ EN GRANOS 3 cdas.
CAFÉ MOLIDO 3 cdas.
CANELA EN RAMA A gusto
CÁSCARA DE LIMÓN 1 Unidad
JUGO DE LIMÓN 1 Unidad
PERAS 4 Unidades
VAINA DE VAINILLA 1 Unidad

VARIOS
MOUSE DE LIMÓN A gusto
RALLADURA DE LIMÓN A gusto

- Pele las peras reservando el cabito.
- En una olla con agua coloque las peras junto con la canela en rama, el azúcar, la vaina de vainilla, el anís estrellado, los granos de café, el café molido, la cáscara y el jugo de limón. Lleve a fuego y cocine hasta que estén tiernas.

Armado

- Sirva una pera en el plato y bañe con el almíbar de la cocción.

Presentación

- Acompañe con helado de Mouse de limón y vino dulce cosecha tardía a gusto.
- Decore la pera con ralladura de limón.

Ensaladita Merche

2009-03-16T13:32:00.001-03:00

27 de Octubre de 2008

Ensaladita Merche

ACEITE DE OLIVA A gusto
ACETO BALSÁMICO A gusto
AJO 2 Dientes
ESCAROLA FINA A gusto
PAN DE BAGUETTE A gusto
PEREJIL A gusto
PIMIENTO ASADO 1 Unidad
SAL Y PIMIENTA A gusto

- Corte el pan en rodajas.
- Lave las hojas de escarola.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Pele, retire las nervaduras y las semillas del pimiento y corte en finas tiras. Reserve en un bowl.
- Coloque en un recipiente el aceto balsámico junto con el aceite de oliva, los dientes de ajo, sal y pimienta, mezcle formando una vinagreta.

Armado

- Coloque las hojas de escarola en un recipiente y sazone con sal, luego bañe con la vinagreta. Mezcle.

Presentación

- Coloque sobre las rodajas de pan unas hojas de escarola y luego tiras de morrón con hojas de perejil o sirva en un plato hojas de escarola con tiras de morrón y hojas de perejil.

Almejas marineras

2009-03-11T12:37:00.000-02:00

20 de Octubre de 2008

Almejas marineras

ACEITE DE OLIVA 3 cdas.
AJO PICADO 1 cda.
ALMEJAS VIVAS 1 k
CEBOLLA MORADA 1/2 Unidad
JEREZ 1/2 Taza
JUGO DE LIMÓN 2 cdas.
PEREJIL PICADO 2 cdas.
SAL Y PIMIENTA A gusto

- Pele y pique la cebolla.
- En una olla con aceite de oliva caliente rehogue la cebolla junto con el ajo hasta dorar levemente.
- Agregue luego las almejas, el jerez, el jugo de limón y condimente con sal y pimienta, cocine a fuego mínimo.

Armado

- Unos segundos antes de retirar las almejas agregue el perejil picado.
- Retire.

Presentación

- Sirva en un plato una porción de almejas y acompañe con un Jerez.

Vieiras gratinadas

2009-03-09T01:28:00.000-02:00

14 de Octubre de 2008

Vieiras gratinadas

INGREDIENTES
CAMARONES 50 g
QUESO RALLADO Cantidad necesaria
VIEIRAS CON CONCHA Y CORAL 6 Unidades

SALSA BLANCA CON PUERRO
ACEITE DE OLIVA 1 cda.
HARINA 40 g
LECHE Cantidad necesaria
MANTECA 40 g
PUERRO 1 Unidad

- Pique los camarones y las vieiras y reserve las valvas de las últimas.

Salsa blanca con puerro

- Pique el puerro.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue el puerro y reserve.
- Prepare una salsa blanca en una cacerola con la manteca y la harina revolviendo hasta que se mezclen.
- Agregar la leche revolviendo hasta lograr una crema espesa.
- Añada el puerro y reserve.

Armado

- Añada las vieiras y lo camarones a la salsa blanca, caliente y mezcle bien.
- Coloque el relleno dentro de las valvas, espolvoreé con queso rallado y gratine la superficie con soplete.

Presentación

- Rellene un plato con sal gruesa y coloque encima las valvas.

Sushi dulce

2009-03-06T12:39:00.001-02:00

29 de Septiembre de 2008

Sushi dulce

INGREDIENTES
ARROZ FORTUNA 500 g
AZÚCAR 4 cdas.
LECHE DE COCO 600 cc
SAL Una pizca

RELLENO
ALMENDRAS FILETEADAS 200 g
HOJAS DE MASA DE ARROZ 4 Unidades
MANGO 1 Unidad
PISTACHOS PELADOS 200 g

COULIS DE FRUTILLA
AGUA 100 cc
AZÚCAR 100 g
FRUTILLAS 300 g

SALSA DE CHOCOLATE
CHOCOLATE COBERTURA 150 g
CREMA DE LECHE 300 cc

VARIOS
AGUA Cantidad necesaria

- Lave el arroz y deje reposar durante 15 minutos.
- En una sartén disponga el arroz, sal , el azúcar y la leche de coco.
- Lleve a hervor y cocine hasta que se consuma el líquido revolviendo de tanto en tanto.
- Extienda una lámina de papel manteca en el fondo de una vaporiera, vierta el arroz y termine la cocción durante 15 a 20 minutos.
- Deje enfriar antes de utilizar.

Armado

- Hidrate el papel de arroz en agua y corte en láminas.
- Pele el mango y corte en bastones.
- Pique groseramente las almendras y los pistachos.
- Cubra un sudare (esterilla de bambú) con papel film.
- Tome una porción de arroz con las manos húmedas y extienda sobre el sudare aplastando con las manos.
- En el centro coloque una lámina de papel de arroz.
- Encima bastones de mango y enrolle con la ayuda del sudare.
- Reserve en la heladera durante 1 hora.
- Reboce con las almendras y pistachos molidos.
- Corte en medallones.

Coulis de frutillas

- En una cacerola prepare un almíbar con el agua y el azúcar.
- Limpie las frutillas y retire las hojas.
- Procese las frutillas con el almíbar.

Salsa de chocolate

- Pique finamente el chocolate y disponga en un bowl.
- Lleve la crema de leche a hervor.
- Vierta la crema caliente sobre el chocolate y deje fundir sin revolver.
- Mezcle bien y enfríe en la heladera.

Presentación

- Sirva en una fuente.
- Acompañe con las salsas.

Torta helada de chocolate con crocante

2009-03-05T00:45:00.000-02:00

22 de Septiembre de 2008

Torta helada de chocolate con crocante

INGREDIENTES
ARMAGNAC 50 cc
AZÚCAR 200 g
CHOCOLATE NEGRO AMARGO 200 g
CREMA DE LECHE 500 cc
YEMAS 6 Unidades

MERENGUE
AZÚCAR 1 Taza
CLARAS 8 Unidades

SALSA DE CHOCOLATE
AZÚCAR NEGRO 2 Tazas
CACAO AMARGO ½ Taza
CREMA DE LECHE 1 Taza
MANTECA 3 cdas.

SALSA DE NARANJA
AZÚCAR 1 Taza
COINTREAU 50 cc
NARANJAS Cantidad necesaria

CROCANTE DE PISTACHO
AZÚCAR 200 g
PISTACHOS PELADOS 200 g

VARIOS
PIONONO 1 Unidad

OPCIONAL
MENTA
NARANJAS
POMELO ROSADO

BEBIDA SUGERIDA
MALBEC ESPUMANTE

- En un bowl derrita el chocolate en un baño María.
- Bata las yemas con el azúcar a 3/4 de punto.

Merengue

- En un bowl disuelva el azúcar con las claras sobre un baño María.
- Bata en batidora eléctrica a punto nieve.

Crocante de pistacho

- En una cacerola prepare un caramelo rubio.
- Incorpore los pistachos, vierta sobre un silpat y deje solidificar.
- Pique groseramente.

Armado

- En un bowl mezcle las yemas con la mitad del chocolate derretido sobre un baño María inverso.
- Incorpore alternadamente el merengue y la crema montada.
- Aromatice con el Armagnac.
- Integre la mitad del crocante de pistachos.
- Corte un disco de pionono de 26 cm de diámetro.
- Disponga el disco de pionono en la base de un aro del mismo diámetro y moje con la salsa de naranja.
- Rellene con la crema de chocolate.
- Cubra con un film y lleve al freezer durante 24 horas antes de consumir.

Salsa de chocolate

- En una cacerola derrita la manteca con el azúcar negra, el cacao y la crema de leche.
- Mantenga a hervor suave durante 10 minutos.

Salsa de naranja

- Exprima las naranjas hasta obtener 2 tazas de jugo.
- Pele 2 naranjas, retire la parte blanca de la cáscara y córtela en fina juliana.
- En una cacerola lleve a hervor el jugo de naranja, la juliana de naranja y el azúcar.
- Mantenga el hervor durante 5 minutos.
- Aromatice con el Cointreau.

Presentación

- En el centro de un plato sirva una porción de torta, rocíe con sala de chocolate y espolvoree con crocante de pistacho.
- Rocíe los bordes con salsa de naranja.
- Decore con gajos de pomelo y naranja y hojas de menta.

Soufflé de queso de cabra

2009-03-02T15:15:00.000-02:00

15 de Septiembre de 2008

Soufflé de queso de cabra

INGREDIENTES
ALBAHACA 6 Hojas
HARINA 60 g
HUEVOS 5 Unidades
LECHE 1/2 L
MANTECA 60 g
NUEZ MOSCADA A gusto
QUESO CREMA DE CABRA 200 g
QUESO PARMESANO RALLADO 30 g
SAL Y PIMIENTA A gusto
TOMATES SECOS 50 g

SALSA
CEBOLLA 1 Unidad
MORRÓN COLORADO 1/2 Unidad
MORRÓN VERDE 1 Unidad
ORÉGANO A gusto
SAL Y PIMIENTA A gusto
TOMATES 4 Unidades

VARIOS
ALBAHACA

BEBIDA SUGERIDA
CHIANTI CLASSICO 1998

- Separe las claras de las yemas.
- Bata las claras a nieve con una pizca de sal.
- Corte la albahaca en juliana.
- Hidrate los tomates y corte en cubos pequeños.
- Lleve la leche a hervor con la nuez moscada
- En una cacerola derrita la manteca.
- Añada la harina y revuelva hasta integrar los ingredientes.
- Retire la leche y vierta la leche en tres veces revolviendo constantemente hasta homogeneizar.
- Vuelva la preparación al fuego sin dejar de revolver.
- Baje la temperatura y agregue la albahaca, el queso de cabra, el parmesano, los tomates, las yemas, la sal y la pimienta.
- Finalmente incorpore las claras en dos veces con movimientos envolventes.
- Enmanteque y enharine los moldes para soufflé.
- Rellene con la preparación hasta las 3/4 partes de su capacidad.
- Cubra una platina con papel de cocina, disponga los moldes y agua hirviendo en la base.
- Cocine en horno caliente a 200ºC durante 5 minutos, luego baje la temperatura a 180ºC y termine la cocción durante aproximadamente 15 minutos más.

Salsa

- Corte la cebolla en pluma.
- Corte los morrones en bastones.
- Pele los tomates, corte en octavos y elimine las semillas.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y los morrones.
- Agregue los tomates y continúe la cocción.
- Condimente con sal, pimienta y el orégano.
- Baje el fuego y termine la cocción.

Presentación

- En el costado de un palto sirva la salsa en un recipiente individual, encima una hoja de albahaca.
- En el centro un soufflé.

Pan brie con terrina de conejo

2009-03-01T17:45:00.000-02:00

9 de Septiembre de 2008

Pan brie con terrina de conejo

INGREDIENTES
PAN BRIE
AGUA TIBIA Cantidad necesaria
EXTRACTO DE MALTA 10 g
HARINA 000 250 g
LEVADURA 6 g
MANTECA 50 g
MASA FERMENTADA 850 g
SAL 6 g

TERRINA
AJO 1 Diente
BONDIOLA DE CERDO PICADA 1 k
CONEJO 1 k
GRAPPA 2 cda.
LAUREL 2 Hojas
MORILLAS 50 g
PANCETA 300 g
PEREJIL PICADO 2 cdas.
SAL Y PIMIENTA A gusto
SALAMÍN 1 Unidad
TOMILLO 2 Ramas

Pan brie

- Coloque en la mesada la masa fermentada, agregue la harina, sal, levadura, extracto de malta, manteca y agua, comience a unir los ingredientes y luego amase durante 25 minutos hasta conseguir una masa lisa, deje reposar durante 30 minutos.

Terrina de conejo

- Corte la carne de conejo en daditos
- Coloque en un bowl la bondiola picada, la grappa, el tomillo, laurel, perejil, el ajo picado, sal gruesa y los granos de pimienta, machaque y luego deje macerar durante 12 horas en la heladera. Transcurridas las horas de reposo quite el tomillo y las hojas de laurel.
- Corte el salamin en rodajas.

Armado

- Una vez que la masa reposo sepárela en bollitos y forme los zeppelines pero con las puntas redondeadas. Luego realice a lo largo unas incisiones en la superficie de los panes y deje reposar nuevamente durante 30 minutos.
- Cocine luego los panes en horno precalentado a 220°C durante 30 minutos.
- Forre un molde de terrina con las fetas de panceta y rellene una parte con la carne macerada, luego daditos de carne de conejo y las morillas, proceda del mismo modo hasta completar el molde, cubra la terrina con las fetas de panceta y cocine en horno a 180°C a baño de maría durante aproximadamente 1 ½ hora.
- Terminada la cocción de la terrina retire del horno y una vez fría córtela en fetas.
- Corte los panes en fetas y arme los sándwiches con la terrina de conejo.

Presentación

- Presente los sándwiches en una fuente y acompañe con las fetas de salamin y panceta.

Flan de zanahorias con salsa de arvejas y menta

2009-02-28T13:14:00.000-02:00

1 de Septiembre de 2008

Flan de zanahorias con salsa de arvejas y menta

INGREDIENTES
ACEITE DE OLIVA 1 cda.
CALDO DE VERDURAS 400 cc
CEBOLLA DE VERDEO 1 Unidad
CREMA DE LECHE 100 cc
HUEVOS 3 Unidades
LIMÓN ½ Unidad
SAL Y PIMIENTA A gusto
ZANAHORIAS ½ k

VINAGRETA
ACEITE DE OLIVA 50 cc
MIEL 1 cda.
SAL Y PIMIENTA A gusto
VINAGRE DE CHAMPAGNE 1 cda.
ZANAHORIA Cantidad necesaria

CREMA DE ARVEJAS Y MENTA
ACEITE DE OLIVA 150 cc
AGUA Cantidad necesaria
ARVEJAS 500 g
LIMÓN ½ Unidad
MANTECA 1 cda.
MENTA 50 g
SAL Y PIMIENTA A gusto

VARIOS
BROTES DE ARVEJAS 200 g

OPCIONAL
JUGO DE ZANAHORIAS -
QUESO PARMESANO -

BEBIDA SUGERIDA
VINO TOCAI FRIULANO 1999 -

- Corte las zanahorias en cubos pequeños.
- Pique la cebolla de verdeo.
- Exprima el limón.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla.
- Agregue las zanahorias, sal y deje sudar.
- Cubra con el caldo y cocine a fuego bajo durante 20 minutos.
- Procese las zanahorias.
- Agregue el jugo de limón y continúe procesando.
- Incorpore los huevos, la crema de leche y termine de unir los ingredientes.
- Condimente con sal y pimienta recién molida.
- Distribuya en moldes individuales y cubra cada uno con papel aluminio.
- Cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos aproximadamente.

Vinagreta

- Procese las zanahorias y pase a través de un tamiz hasta obtener una taza de jugo.
- En una cacerola lleve el jugo de zanahoria a reducción a ¾ de su volumen inicial.
- En un bowl mezcle el jugo de zanahorias, la miel y el vinagre
- Vierta el aceite en forme de hilo y continúe batiendo hasta emulsionar.
- Condimente con sal y pimienta.
- Aderece los brotes de arvejas.

Crema de arvejas y menta

- Exprima el limón
- En una cacerola con abundante agua salada hirviendo cocine las arvejas hasta que estén tiernas.
- Incorpore la menta y blanquee durante 1 minuto.
- Cuele y procese con el aceite de oliva.
- Agregue el jugo de limón, la manteca, sal, pimienta y continúe procesando.
- Agregue agua de ser necesario.

Presentación

- Desmolde un flan caliente en el centro de un plato, alrededor sirva la crema de arvejas.
- Encima sirva una porción de brotes de arvejas.
- Decore con láminas de parmesano.
- Acompañe con jugo de zanahorias.

Maíz con cilantro

2009-02-27T12:42:00.000-02:00

25 de Agosto de 2008

Maíz con cilantro

INGREDIENTES
AJO 2 Dientes
AZÚCAR 2 cdas.
BATATA 1 Unidad
CHOCLO 1 Unidad
CILANTRO 1 cda.
ECHALOTTE 1 Unidad
HARINA 1/2 Taza
LECHE 100 cc
POLVO DE HORNEAR 100 cdita.
SAL Una pizca
TOGARASHI Una pizca

SALSA
AZÚCAR 1 cdita.
CHILES 1 Unidad
CILANTRO 10 Hojas
JENGIBRE 5 g
LIMA 1 Unidad
MENTA 3 Hojas
SALSA DE PESCADO 2 Gotas
VINAGRE DE JEREZ 1 cdita.
VINAGRE DE SUSHI 1 cdita.

- Pique finamente el ajo, el echalotte y el cilantro.
- Pele y ralle la batata.
- Desgrane el choclo
- En un bowl mezcle la harina con el polvo de hornear, la sal, el azúcar, el togarashi, el ajo, el echalotte, el aceite, el huevo, el cilantro y la leche.
- Añada el choclo y la batata.
- En una sartén con aceite disponga pequeñas porciones de la preparación.
- Deje cocinar hasta que doren de un lado.
- Délas vuelta y termine la cocción

Salsa

- Ralle la cáscara de la lima y exprima.
- Pele y ralle el jengibre.
- Pique finamente las hierbas.
- Corte el chile al medio, elimine las semillas y pique finamente.
- En un bowl mezcle los vinagres, la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar, la sal, el jengibre, la ralladura de lima y el chile.

Presentación

- Sirva las tortitas en forma de abanico en el borde una fuente y en el centro, en un bowl individual, la salsa.

Temaki sushi

2009-02-27T12:40:00.000-02:00

20 de Agosto de 2008

Temaki sushi

INGREDIENTES
ARROZ DOBLE CAROLINA 2 Tazas

ADEREZO
AZÚCAR 3/4 Taza
SAKE 1/2 cda.
SAL Una pizca
VINAGRE DE ARROZ 1 Taza

RELLENO
ALGA NORI 3 Hoja
CENTOLLA 300 g
PALTA 1 Unidad
PEPINO 1 Unidad
SALMÓN 300 g
WASABI A gusto

- Coloque el arroz en una olla y lávelo con abundante agua fría hasta retirar el almidón.
- Luego cubra con agua y deje hidratar durante 8 horas.
- Una vez hidratado tape la olla y lleve a fuego máximo durante 11 minutos, o hasta que el agua se consuma, en ese momento lleve el fuego a mínimo 11 minutos mas, luego retire del fuego y deje reposar con la olla tapada.

Aderezo

- Coloque en un recipiente el vinagre de arroz junto con el sake, la sal y el azúcar, mezcle hasta disolver.

Relleno

- Pele la palta y corte en finas tiras.
- Corte tiras del salmón.
- Corte la centolla en tiras.
- Pele el pepino y corte en tiras.
- Corte las hojas de alga nori al medio.

Armado

- Desmolde sobre una placa el arroz y con la ayuda de una espátula sepárelo, luego vierta encima el aderezo, mezcle y deje reposar durante 3 horas.
- Extienda la esterilla de bambú sobre la mesada, coloque encima ½ hoja de alga nori, luego tome una pequeña parte de arroz y extienda sobre el alga cubriendo solo la ¼ parte, encima, siempre del arroz, coloque el wasabi, una tira de palta, pepino y salmón, coloque en el otro extremo del alga un arroz aplastado, luego enrolle el alga y péguela con el arroz aplastado. Proceda de la misma forma con el resto de los ingredientes intercalando el salmón por la centolla.

Presentación

- Sirva en una fuente Temaki sushi.

Cazuela de caracoles

2009-02-24T16:59:00.001-02:00

11 de Agosto de 2008

Cazuela de caracoles

INGREDIENTES
CARACOLES 1 k

SOFRITO
ACEITE DE OLIVA Cantidad necesaria
CEBOLLA 1 Unidad
CHORIZO COLORADO 1/2 Unidad
GUINDILLA 1 Unidad
HARINA 2 cdas.
JAMÓN CRUDO 3 Fetas
PANCETA 100 g
PIMIENTO ASADO 1 Unidad
SAL A gusto
TOMATES 2 Unidades

VARIOS
PEREJIL -

- En un bowl con agua fría y sal fina coloque los caracoles y lave.
- Enjuague y repita este procedimiento hasta que el agua no contenga mas espuma.
- Previamente con un día de ayuno y purgados con polenta o perejil.
- En una olla con abundante agua, hierva los caracoles durante ½ hora.

Sofrito

- Pele la cebolla y pique.
- Pique la guindilla.
- Pique el jamón crudo, el chorizo y la panceta.
- Retire el pedúnculo de los tomates corte en cuartos, quite las semillas y corte en tiras.
- Corte el pimiento en tiras.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los tomates y condimente con sal. Incorpore el pimiento y reserve.

Armado

- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla y condimente con sal, agregue la guindilla junto con el jamón, la panceta y el chorizo.
- Incorpore una cucharada más de aceite y añada la harina.
- Cocine un minuto y agregue los caracoles junto con la preparación reservada.
- Vierta agua hasta nivel y cocine durante 30 minutos aproximadamente.
- Incorpore agua de ser necesario.

Presentación

- Sirva en un plato hondo la cazuela de caracoles y decore con perejil.

Codornices al limón

2009-02-24T00:20:00.000-02:00

4 de Agosto de 2008

Codornices al limón

INGREDIENTES
CALDO DE AVE 50 cc
CODORNICES 8 Unidades
LIMA 1 Unidad
MANTECA 100 g
MIEL LÍQUIDA 100 g
PANCETA AHUMADA 4 Fetas
PIMIENTA DE CAYENA A gusto
PIMIENTA NEGRA A gusto
SAL A gusto
TOMILLO EN RAMAS PEQUEÑAS 2 Unidades
VINO BLANCO 100 cc

GUARNICIÓN
BATATAS 500 g
CASSIS EN CONSERVA 2 cdas.
FRAMBUESAS RUBIAS 100 g
MANTECA 50 g
SAL Y PIMIENTA A gusto
VINAGRE DE FRAMBUESAS 1 cda.

VARIOS
TOMILLO -

- Corte los limones en cuartos y exprima.
- En un bowl mezcle el jugo de limón con la miel.
- En el interior de las codornices introduzca 1/4 de limón con el tomillo y una cucharada de manteca.
- Deje marinar las codornices en la mezcla de jugo de limón y miel.
- Codimente con sal y las pimientas.
- En una sartén disponga las codornices con las pechugas hacia arriba, envuelva con la panceta y lleve a horno caliente a 220º C.
- Cocine durante 12 a 15 minutos, retire la panceta a un costado y cocine durante 5 minutos más.
- Reserve las codornices y lleve la sartén a la hornalla.
- Deglase el fondo con el vino y deje reducir a la mitad.
- Agregue el caldo y cocine durante 3 minutos.
- Deseche el limón del interior de las codornices antes de servir.

Guarnición

- Pele, corte las batatas en cubos y precocine en horno caliente.
- En una sartén con manteca saltee el echalotte.
- Agregue las batatas y cocine durante 2 minutos.
- Deglase con el vinagre.
- Aromatice con el cassis y salpimiente.
- Incorpore las frambuesas a último momento.

Presentación

- Sirva las codornices en el centro de una fuente, bañe con la salsa.
- Acompañe con la guarnición.
- Decore con ramas de tomillo.

Argentina roll

2009-02-24T00:18:00.000-02:00

28 de Julio de 2008

Argentina roll

INGREDIENTES
ACEITE DE OLIVA Cantidad necesaria
AJO RALLADO 1 cdita.
ALGA NORI 2 Hoja
ARROZ ADEREZADO DE SUSHI 800 g
JAMÓN CRUDO 300 g
LECHUGA 200 g
LOMO 800 g
SALSA DE SOJA 20 cc
TOMATES SECOS 100 g
VINO MALBEC 20 cc

SALSA MALBEC
ACEITE DE OLIVA Cantidad necesaria
ECHALOTTE PICADO 1 cdas.
MIRIN 50 cc
VINO MALBEC 100 cc

- Corte el lomo en finas laminas.
- Coloque en un bowl la salsa de soja junto con el vino malbec, el ajo rallado y las láminas de lomo.
- Deje marinar durante 10 minutos.

Salsa malbec

- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee el echalotte, sazone con sal y pimienta y una vez transparente desglace con vino malbec, deje evaporar el alcohol y agregue el mirin, deje reducir a fuego mínimo.
- Una vez espesa la salsa cuélela y preséntela en una salsera.

Armado

- En una sartén caliente con aceite de oliva selle el lomo anteriormente marinado de ambos lados solo unos minutos, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Corte las hojas de alga por la mitad a lo ancho.
- Coloque una mitad de alga sobre una esterilla de bambú previamente forrada con papel film.
- Cubra el alga nori por completo con el arroz sin que supere los 4mm de espesor, retire el alga con el arroz de la esterilla.
- Luego extienda sobre la misma esterilla dos fetas de jamón crudo, coloque encima el arroz con el alga anteriormente preparado pero con el arroz hacia abajo quedando el alga hacia arriba, luego acomode encima hojas de lechuga, laminas de lomo y tomates secos, enrolle ayudándose con la esterilla.
- Corte el roll en rodajas de 2cm de ancho.

Presentación

- Sirva el roll en una fuente y acompañe con la salsa malbec.

Macarrones y tejas con frutas

2009-02-22T14:57:00.000-02:00

21 de Julio de 2008

Macarrones y tejas con frutas

INGREDIENTES
RUIBARBO
AZÚCAR 100 g
MANTECA 100 g
RUIBARBOS 500 g

PERAS
ANÍS ESTRELLADO 1 Unidad
AZÚCAR INTEGRAL ORGÁNICA 50 g
MANTECA 50 g
PERAS 4 Unidades
VAINILLA 1 Chauchas

TEJAS
ALMENDRAS FILETEADAS 180 g
AZÚCAR 180 g
CLARAS 5 Unidades

MACARRONES
AZÚCAR IMPALPABLE 780 g
CLARAS 300 g
HARINA DE ALMENDRAS 375 g

VARIOS
FRUTILLAS A gusto
HOJAS DE MENTA A gusto

Ruibarbo

- Blanquee durante 3 minutos el ruibarbo previamente cortado en dados.
- Coloque el ruibarbo en una placa, espolvoree con azúcar y agregue la manteca, cocine en horno precalentado a 180ºC durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

Peras

- Pele las peras, retire el corazón y córtelas en gajos no muy finos. Colóquelas en una placa, espolvoree con azular integral y agregue la manteca, el anís, el interior de la chaucha de vainilla y la chaucha, cocine en horno precalentado a 190ºC durante 15 minutos.

Tejas

- Coloque las claras en un bowl junto con el azúcar y las almendras fileteadas, mezcle con una espátula, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 8 horas aproximadamente.

Macarrones

- Mezcle bien el azúcar impalpable junto con la harina de almendras.
- Bata las claras hasta que estén bien firmes, luego incorpore la mezcla de harina de almendras con el azúcar de a poco y mezcle suavemente y en forma envolvente hasta integrar por completo los ingredientes.
- Coloque la preparación en una manga con un pico de 8mm de diámetro.

Armado

- Con la ayuda de una cuchara tome una porción de la masa de las tejas, colóquela sobre una placa siliconada y con la parte de atrás de la cuchara desparrámela en forma circular dejando la masa bien fina, proceda del mismo modo con el resto de la masa dejando espacio entre cada teja. Cocine en horno hasta que se doren levemente.
- Retírelas del horno y en caliente colóquelas sobre un palo de amasar para que tomen forma semicircular.
- Sobre una placa con papel manteca forme los macarrones con la ayuda de la manga dando forma circular. Cocine en horno precalentado a 180ºC durante 10 a 12 minutos. Retire del horno, levante el papel y vierta un poco de agua para que se humedezca el papel y los macarrones se despeguen fácilmente.
- Pique las hojas de menta.

Presentación

- Sirva en un plato una porción de peras y acompañe con las tejas, decore con la menta picada.
- Sirva en otro plato una porción de ruibarbo y acompañe con los macarrones. Decore con frutillas a gusto.

Tarta de espinacas y queso de cabra

2009-02-22T14:54:00.000-02:00

15 de Julio de 2008

Tarta de espinacas y queso de cabra

INGREDIENTES
BATATAS 3 Unidades
CEBOLLA 1 Unidad
HARINA 2½ cdas.
NUEZ MOSCADA A gusto
SAL Y PIMIENTA A gusto

RELLENO
AJO 1 Diente
CEBOLLA MORADA 1 Unidad
ESPINACA 1 Paquete
HUEVOS 5 Unidades
LECHE 100 cc
ORÉGANO FRESCO 1 cda.
QUESO DE CABRA CREMOSO 300 g
SAL Y PIMIENTA A gusto

ENSALADA DE HIERBAS
ACEITE DE OLIVA 30 cc
ALBAHACA 25 g
CIBOULETTE 25 g
ORÉGANO 25 g
PEREJIL 25 g
SAL A gusto

SALSA
ACEITE DE OLIVA 150 cc
SAL Y PIMIENTA A gusto
TOMATES 4 Unidades

BEBIDA SUGERIDA
VINO TANNAT 1999 -

- Pele las batatas, la cebolla y ralle finamente.
- Escurra el exceso de líquido de las batatas y cebolla durante ½ hora.
- Enjuague bajo el chorro de la canilla y escurra nuevamente con la ayuda de un lienzo.
- Mezcle las batatas, la cebolla, nuez moscada, sal, pimienta y la harina hasta formar un bollo de masa lisa.
- Cubra el fondo de una tartera de 30 cm de diámetro compactando bien.
- Cocine en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente.

Relleno

- Pele y machaque el ajo.
- Pique finamente la cebolla.
- En una sartén con aceite de oliva dore el ajo y la cebolla.
- Incorpore las hojas de espinaca.
- Mezcle los huevos con la leche, sal, pimienta, el orégano, el queso de cabra y las espinacas.

Armado

- Rellene la tarta y termine la cocción en el horno durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

Ensalada de hierbas

- En un bowl mezcle las hierbas frescas con la sal y el aceite.

Salsa

- Pele los tomates, elimine las semillas y procese las ¾ partes con el aceite la sal y la pimienta.
- Agregue el resto de los tomates.

Presentación

- Sirva un poco de salsa en el borde de un plato, en el centro una porción de tarta, encima la ensalada de hierbas.

Lenguado con puré de coliflor

2009-02-22T14:53:00.000-02:00

7 de Julio de 2008

Lenguado con puré de coliflor

INGREDIENTES
PURÉ DE PAPA Y COLIFLOR
COLIFLOR 1/2 Unidad
PAPA 1 Unidad
SAL GRUESA Cantidad necesaria

CALAMARES
ACEITE DE OLIVA 2 cdas.
CALAMARES 2 Unidades
JAMÓN CRUDO 4 Fetas
TENTÁCULOS DE CALAMAR 2 Unidades

SALSA DE SALVIA
ACEITE DE OLIVA 2 cdas.
AJO PICADO 1 Diente
CREMA DE LECHE 200 cc
SALVIA 12 Hojas

LENGUADO
ACEITE DE OLIVA Cantidad necesaria
LENGUADO 2 Filetes
SAL A gusto

Puré de papa y coliflor

- Retire el tallo de la coliflor y luego separe las flores. En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine la coliflor junto con la papa con piel.
- Retire y cuele.
- Pele la papa y junto con la coliflor procese hasta lograr un puré bien fino.

Calamares

- Corte los calamares y el jamón crudo en finas tiras.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los calamares, los tentáculos y el jamón crudo.

Salsa de salvia

- Pique las hojas de salvia.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue el ajo junto con la salvia durante unos segundos, luego añada la crema de leche y deje espesar a fuego mínimo.
- En una sartén con aceite de oliva dore unas hojas de salvia para decorar.

Lenguado

- Corte los filetes en dos y sazone con sal de ambos lados.
- En una sartén con aceite de oliva cocine los filetes de ambos lados hasta dorarlos.

Armado

- En un plato coloque primero una porción de puré, luego el calamar con jamón y los filetes de lenguado.

Presentación

- Decore con los tentáculos, la salsa de salvia y hojas de salvia crocantes.
- Sirva caliente.

Revuelto de hongos y puerros

2009-02-22T14:50:00.002-02:00

26 de Junio de 2008

Revuelto de hongos y puerros

Sopa de mariscos y sake

2009-02-22T14:50:00.001-02:00

17 de Junio de 2008

Sopa de mariscos y sake

INGREDIENTES
MARINADA DE PESCADO
AZÚCAR 1 cda.
PASTA DE MISO 1 cdas.
PESCADO BLANCO 100 g
SAKE 1 Medida
SAL Y PIMIENTA A gusto
SALMÓN ROSADO 100 g

CALDO DE PESCADO
AJO 2 Dientes
CALDO DE PESCADO 1 1/2 L
CEBOLLA DE VERDEO 1 Unidad
FIDEOS DE ARROZ 100 g
JENGIBRE RAIZ 1/2 Unidad
LANGOSTINOS 50 g
LECHE DE COCO 1/2 Taza
PESCADO MARINADO RESERVADO-
PIMIENTA DE CAYENA Una pizca
PULPO COCIDO 100 g
SAKE 1 Medida
SALSA DE SOJA 2 cdas.

VARIOS
ACEITE DE SÉSAMO 1 cda.
KATSUOBUSHI (BONITO SECO AHUMADO) 2 cda.

Marinada de pescado

- Corte el pescado banco en bastones.
- Retire la piel del salmón y corte en cubos
- Prepare una marinada colocando en un bowl pasta de miso, azúcar y sake.
- Añada el pescado a la marinada, añada sal y pimienta y reserve durante 1 hora aproximadamente.

Caldo de pescado

- Pele y pique el jengibre.
- Pique la parte blanca del la cebolla de verdeo y corte la parte verde en juliana.
- Pele y filetee los ajos.
- Pele los tentáculos de pulpo y corte en ruedas.
- En una olla con aceite neutro rehogue el verdeo junto con el ajo y añada el jengibre.
- Agregue el sake y deje evaporar el alcohol.
- Añada el caldo de pescado y deje cocinar.
- Incorpore al caldo el pescado marinado, el pulpo, los langostinos, los fideos de arroz, condimente con pimienta de cayena, salsa de soja, leche de coco y deje cocinar durante unos minutos.

Presentación

- Sirva la sopa en platos hondos, y decore con la juliana de verdeo, pescado seco y termine con aceite de sésamo.

Baguettes y mouillettes con huevos a la coque y cocotte

2009-02-22T14:48:00.002-02:00

9 de Junio de 2008

Baguettes y mouillettes con huevos a la coque y cocotte

INGREDIENTES
BAGUETTE
ACEITE DE OLIVA Cantidad necesaria
AGUA MINERAL 400 cc
EXTRACTO DE MALTA 10 g
HARINA 000 1 k
MASA MADRE 200 g
SAL 25 g

OEUF A LA COQUE
HUEVOS 5 Unidades

HUEVOS COCOTTE
CREMA DE LECHE 250 g
HUEVOS 5 Unidades
PEREJIL PICADO A gusto
RADICCIO ROSSO 2 Unidad
SAL Y PIMIENTA A gusto

Baguette

- Coloque en bowl la harina junto con el extracto de malta, la masa madre, sal y agua tibia, mezcle y una vez integrados los ingredientes amasa durante 35 minutos, luego deje reposar en un lugar calido durante 1 hora aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de reposo, desgasifique la masa y separe en porciones según la cantidad de panes que realice, deje reposar nuevamente.

Huevos cocotte

- Corte el radiccio en juliana, colóquelo en una placa con sal, pimienta y aceite de oliva y cocine en horno precalentado durante 5 a 7 minutos.
- Una vez frió el radiccio sepárelo en cazuelas y sobre cada uno coloque un huevo crudo, crema de leche y sal, envuelva cada recipiente con papel film y cocine baño maría, la yema tiene que quedar liquida y la clara cocida (7 minutos de cocción aproximadamente).
- Retire el papel film y sirva las cazuelas sobre una fuente. Espolvoree con perejil picado y sazone con sal y pimienta.

Oeuf a la coque

- En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine los huevos durante 4 minutos.

Armado

- Tome una de las porciones de masa, estírela con las manos y realice 5 pliegues, aplaste cada pliegue con los puños, luego de forma de rollo mientras amasa con las manos. Deje reposar nuevamente sobre un lugar calido.
- Proceda del mismo modo con el resto de la masa pero termine algunas baguettes en punta fina. Deje levar durante 1 hora.
- Transcurrido el tiempo de reposo realice sobre las baguettes cortes superficiales y en forma diagonal, luego cocine en horno precalentado a 230ºC durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
- Una vez frías, corte una de las baguettes en rodajas y tuéstelas en el horno unos segundos previamente humedecidas con aceite de oliva. Realice luego en el centro de las tostadas unos agujeros pero sin pasar del otro lado y sobre estos dispongas los huevos Oeuf a la coque, retire solo una tapa de los huevos.

Presentación

- Sirva las tostadas con huevo en una fuente y decore con hojas verdes a gusto, acompañe con las cazuelas de huevos cocotte y panes untados con manteca a gusto.

Pan Dulce

2009-02-22T14:48:00.001-02:00

3 de Junio de 2008

Pan dulce

INGREDIENTES
ESPONJA
AZÚCAR 1 cda.
HARINA 1/2 Taza
LECHE 1/2 Taza
LEVADURA 40 g

MASA
AGUA DE AZAHAR 2 cda.
AZÚCAR COMÚN 150 g
ESENCIA DE ALMENDRAS Unas gotas
ESENCIA DE VAINILLA 1 cda.
EXTRACTO DE MALTA 1 cda.
HARINA 600 g
HUEVOS 5 Unidades
MANTECA 200 g
RALLADURA DE LIMÓN 1 cdita.
RALLADURA DE NARANJA 1 cdita.
SAL Una pizca

VARIOS
AZÚCAR IMPALPABLE Cantidad necesaria
FONDANT Cantidad necesaria
HUEVOS BATIDOS 2 Unidades
MANTECA DERRETIDA Cantidad necesaria

RELLENO
ALMENDRAS 150 g
COGNAC Cantidad necesaria
NUECES 150 g
PASAS DE UVA NEGRAS 150 g
PISTACHOS PELADOS 150 g

Esponja

- Mezcle en un bowl todos los ingredientes y deje levar hasta que doble su volumen.

Masa

- mezcle en un bowl los huevos junto con las ralladuras, las esencias, el agua de azahar y el extracto de malta.
- Coloque en la procesadora la harina junto con la manteca, la sal y el azúcar.
- Agregue la preparación anterior y amase.
- Incorpore la esponja y amase hasta incorporar todos los ingredientes.
- Vierta sobre la mesada y amase con las manos.
- Deje descansar hasta que doble su volumen.

Relleno

- Hidrate las papas con coñac durante toda la noche.

Armado

- Vierta la masa sobre la mesada y desgasifique.
- Agregue el relleno y amase para integrar.
- Coloque en moldes de papel previamente pintados con manteca derretida.
- Realice en la superficie un corte en forma de cruz.
- Deje levar hasta que doble su volumen.
- Pinte con manteca y luego con huevo batido.
- Cocine en horno a 180ºC, moldes pequeños 25 minutos aproximadamente, moldes grandes 45 minutos aproximadamente.
- Retire del horno y espolvoree con azúcar impalpable y rocíe con fondant.

Presentación

- Sirva en una fuente y decore con cinta plateada.

Osobucco braseado con pasta seca y crema de perejil

2009-02-22T14:47:00.000-02:00

26 de Mayo de 2008

Osobucco braseado con pasta seca y crema de perejil

INGREDIENTES
OSOBUCCO
ACEITE DE OLIVA 1/2 Taza
AJO 1 Cabeza
ANCHOAS 4 Filetes
CALDO OSCURO DE POLLO 4 Tazas
CEBOLLA MORADA 1 Unidad
CIRUELAS PASAS 100 g
OSOBUCO 2 k
SAL Y PIMIENTA A gusto
TOMILLO 1 Rama
VINO TINTO 3/4 L
ZANAHORIA 1 Unidad

RAGOUT DE HONGOS
ACEITE DE OLIVA 1 cda.
ACEITE DE TRUFAS A gusto
CEBOLLA PICADA 1 Unidad
CHAMPIÑONES FRESCOS 100 g
CHAMPIÑONES SECOS 100 g
ECHALOTTES PICADOS 2 cda.
GÍRGOLAS FRESCAS 200 g
GÍRGOLAS SECAS 100 g
HONGO NEGRO SECO 100 g
MANTECA 25 g
PEREJIL PICADO 1 cda.
PORTOBELLOS FRESCOS 200 g
SALVIA 5 Hojas
SHIMESHI 100 g
VINO BLANCO 1 Taza

CREMA DE PEREJIL
CREMA DE LECHE 250 g
PEREJIL FRESCO 4 cdas.
QUESO PARMESANO RALLADO A gusto
SAL Y PIMIENTA A gusto
TAGLIATELLE 200 g

Osobucco

- Pele la zanahoria y la cebolla.
- Corte la zanahoria en rodajas y las rodajas en cuartos.
- Corte la cebolla en cuadraditos.
- Tome una bolsa de nylon y coloque dentro los osobuccos, tomillo, la cabeza de ajo cortada en dos, el vino tinto y aceite de oliva, cierre la bolsa cuidando que no quede aire y reserve en la heladera durante 8 horas aproximadamente, a mitad de reposo gire la bolsa.
- Pique los filetes de anchoa.
- Pique las ciruelas pasas.

Ragout de hongos

- Hidrate los hongos secos en te durante 8 horas, transcurridas las horas escúrralos y luego córtelos en trozos. Colóquelos en un bowl y agregue el vino blanco.
- Quite el pie de los champiñones y córtelos junto con el resto de los hongos frescos en trozos.
- En una cacerola caliente con manteca y aceite saltee los echalottes junto con la cebolla, sazone con sal y una vez dorada la cebolla incorpore los hongos frescos y las hojas de salvia picadas, cocine unos minutos y agregue los hongos secos hidratados junto con el vino, cocine hasta que reduzcan los líquidos, luego retire, coloque el ragout de hongos en una fuente, espolvoree con perejil picado y agregue unas gotas de aceite de trufa, reserve.

Crema de Perejil

- Pique el perejil.
- Bata la crema de leche a ½ punto y añada el perejil, mezcle y reserve.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los tagliatelles secos.

Armado

- Transcurrido el tiempo de reposo de la carne quítela de la bolsa y reserve la marinada.
- En una cacerola bien caliente con aceite selle los osobuccos, una vez dorada la carne retire y reserve.
- En la misma cacerola con un poco mas de aceite saltee la cebolla junto con la zanahoria, cocine unos minutos hasta que las verduras se ablanden y agregue la marinada, deje reducir a la mitad, luego incorpore las ciruelas junto con la anchoa, cuando el vino este casi evaporado agregue el caldo oscuro de pollo y una vez que rompa hervor incorpore los ossobucos, tape la cacerola y cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 3 horas.

Presentación

- Sirva en un plato hondo una porción de tagliatelles, humedézcalos con unas gotas de aceite, encima acomode unos trozos de carne de osobucco y salsee la pasta con la crema de perejil.
- Acompañe con una porción de ragout de hongos.

Kouglof y ginger brea

2009-02-22T14:42:00.001-02:00

13 de Mayo de 2008

Kouglof y ginger brea

INGREDIENTES
KOUGLOF
AGUA DE AZAHAR 1 cda.
ALMENDRAS 100 g
AZÚCAR 220 g
EXTRACTO DE MALTA 10 g
HARINA 0000 1 k
HUEVOS 5 Unidades
LECHE Cantidad necesaria
LEVADURA 50 g
MANTECA FRÍA 400 g
PASAS DE UVA RUBIAS 300 g
SAL 15 g

GINGER BREAD
AZÚCAR INTEGRAL ORGÁNICA 120 g
HARINA 0000 500 g
JENGIBRE FRESCO 5 g
MANTECA POMADA 120 g
MIEL DE CAÑA 1 cda.
YEMAS 3 Unidades

VARIOS
AZÚCAR IMPALPABLE Cantidad necesaria
DULCE DE CASSIS A gusto

Kouglof

- Vierta la harina sobre la mesada y forme una corona, luego coloque en el centro la sal, el agua de azahar, la levadura, leche, azúcar, los huevos y el extracto de malta, integre todos los ingredientes y luego incorpore de a poco la manteca, amase durante 20 minutos aproximadamente y por ultimo agregue las pasas de uva previamente maceradas en ron, amase unos minutos mas y luego deje reposar en un lugar calido durante 2 horas aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de reposo desgasifíquela, envuélvala en papel film y deje reposar en la heladera durante 8 horas.

Ginger bread

- Coloque en un bowl la manteca pomada junto con el azúcar integral, mezcle bien y agregue la miel de caña junto con las yemas, el jengibre fresco rallado y la harina, mezcle hasta integrar por completo todos los ingredientes y luego amase unos minutos. Envuélvala en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.

Armado

- Tome un molde circular acanalado previamente enmantecado, coloque en el fondo del mismo las almendras previamente remojadas en clara de huevo.
- Tome una porción de la masa de kouglof, de forma de bollo y luego haga una perforación en el centro con el dedo pulgar hasta pasar del otro lado formando una rosca, luego coloque la masa dentro del molde con las almendras. Cubra la masa y deje reposar durante 3 horas en un lugar calido.
- Estire con un palote la masa de ginger bread, luego con un cortante circular de 14cm de diámetro corte la masa y coloque los círculos sobre una placa con papel manteca, espolvoree la masa con una pequeña cantidad de granos de sal gruesa.
- Cocine el kouglof en horno precalentado a 170°C durante 30 minutos aproximadamente.
- Cocine el ginger bread en horno a 150°C durante 20 minutos aproximadamente.

Presentación

- Retire el kouglof del horno, pinte con manteca fundida y espolvoree con azúcar impalpable. Córtelo en porciones y preséntelas en una fuente.
- Sirva las tartitas de ginger bread en una fuente y acompáñelas con dulce de cassis.

Carré de cordero con gremolata y papas asadas

2009-02-22T14:41:00.000-02:00

5 de Mayo de 2008

Carré de cordero con gremolata y papas asadas

INGREDIENTES
ACEITE DE OLIVA Cantidad necesaria
CARRÉ DE CERDO 500 g
SAL Y PIMIENTA A gusto

GREMOLATA
ACEITE DE OLIVA 1/2 Taza
ALCAPARRAS 1 cda.
MIEL 1/2 cdita.
PEREJIL PICADO 1 cda.
RALLADURA DE LIMÓN 1 cdita.
ROMERO PICADO 1 cdita.
TOMILLO PICADO 1/2 cda.

PAPAS ASADAS
ACEITE DE OLIVA Cantidad necesaria
PAPAS 2 Unidades
SAL A gusto

- Corte el carré por la mitad y condimente con sal y pimienta.

Gremolata

- Pique las alcaparras.
- Mezcle en un bowl todos los ingredientes.

Papas asadas

- coloque las papas previamente lavadas y cortadas en una asadera con aceite de oliva y cocine en el horno.
- Condimente con sal.

Armado

- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el carré.

Presentación

- Sirva en un plato el carré y acompañe con las papas y la gremolata.

Rolls de dulce de leche, coco y banana

2009-02-22T14:40:00.000-02:00

30 de Abril de 2008

Rolls de dulce de leche, coco y banana

INGREDIENTES
AGUA TIBIA 1/4 Taza
AZÚCAR 1 1/2 cda.
HARINA 300 g
LECHE TIBIA 1/4 Taza
LEVADURA 1 1/2 cda.
MANTECA FRÍA 125 g
RALLADURA DE NARANJA 1 Unidad
SAL A gusto

RELLENO
BANANAS MADURAS 2 Unidades
COCO RALLADO A gusto
CREMA DE COCO 400 cc
DULCE DE LECHE 500 g
DULCE DE LECHE SÓLIDO 200 g

- Disuelva la levadura en agua y deje leudar en un lugar calido durante 10 minutos aproximadamente.
- Luego incorpore la leche tibia y mezcle.
- Coloque en un bowl la harina, forme un hueco en el centro y añada el azúcar, sal, ralladura de naranja, la manteca fría, la levadura y el huevo, una los ingredientes con las manos y luego retire del bowl. Amase durante 10 minutos aproximadamente, cubra la masa con un repasador y deje reposar hasta que doble su volumen.
- Una vez transcurrido el tiempo de reposo desgasifique la masa.

Armado

- Estire la masa formando un rectángulo.
- Corte el dulce de leche solidó en daditos.
- Pele las bananas y córtelas en rodajas.
- Llene una manga con dulce de leche y extienda líneas sobre la masa sin llegar a los bordes, luego espolvoree con coco rallado y los daditos de dulce de leche sólido, cierre la masa en tres parte iguales, espolvoree con harina y estire con un palo de amasar. Extienda sobre la masa estirada las rodajas de bananas previamente aplastadas con las manos, luego enrolle. Corte el rollo en porciones de 7cm cada uno.
- En una placa con manteca acomode los rollos, deje reposar nuevamente durante 30 minutos.
- Bañe los rollos con crema de coco y cocine en horno precalentado a 170ºC hasta que doren.

Presentación

- Sirva los rollos en una fuente y decore con coco rallado.

Pechugas de pollo con endibias braseadas

2009-02-22T14:37:00.000-02:00

21 de Abril de 2008

Pechugas de pollo con endibias braseadas

INGREDIENTES
ACEITE DE OLIVA 30 cc
PECHUGAS DE POLLO 4 Unidades
SAL Y PIMIENTA A gusto

ENDIBIAS BRASEADAS
ACEITE DE OLIVA 1 cdita.
CALDO DE POLLO 500 cc
CEBOLLA 1 Unidad
ENDIBIAS 4 Unidades
LAUREL 2 Hojas
MANTECA 1 cda.
SAL Y PIMIENTA A gusto
ZANAHORIA 1 Unidad

CALDO
ACEITE DE NUEZ 1 cdita.
CALDO DE POLLO 1½ L
CEBOLLA 1 Unidad
CIBOULETTE 1 cda.
EXTRACTO DE TOMATE 1 cda.
LAUREL 2 Hojas
PANCETA 100 g
PEREJIL 1 cda.
PUERROS 2 Unidades
SAL Y PIMIENTA A gusto
TOMATES CHERRY 100 g
TOMILLO 1 Rama
ZANAHORIA 1 Unidad

VINAGRETA
ACEITE DE NUEZ 45 cc
ACETO BALSÁMICO 1 cda.
PIMIENTA A gusto
SAL 1 Una pizca

- Condimente las pechugas con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las pechugas comenzando por el lado de la piel.
- Retire el excedente de aceite de la sartén, dé vuelta las pechugas y termine la cocción en el horno.

Endibias braseadas

- Corte la cebolla y la zanahoria en cubos medianos.
- Corte las endibias al medio a lo largo
- En una cacerola con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla y la zanahoria con el laurel.
- Disponga las endibias encima, salpimiente y bañe con el caldo.
- Cubra la sartén con papel aluminio y cocine en el horno durante 8 minutos.
- Cubra con el jugo de cocción y reserve.

Caldo

- Corte la panceta en tiras finas.
- Corte la zanahoria y la cebolla en brunoise.
- Corte los puerros en rebanadas finas al sesgo.
- Desgrane el tomillo.
- Corte el perejil en juliana.
- Pique el ciboulette.
- Corte los tomates al medio.
- En una cacerola caliente con aceite de nuez dore la panceta.
- Incorpore la cebolla, la zanahoria, el puerro y deje rehogar.
- Agregue el caldo, el tomillo, el laurel, el extracto de tomate, sal, pimienta y cocine a hervor durante 10 minutos.
- Incorpore el ciboulette, el perejil y cocine 1 minuto más.
- Retire del fuego y añada los tomates.

Vinagreta

- En un bowl mezcle el aceite, sal, pimienta y el aceto balsámico.

Presentación

- En el centro de un plato sirva una endibia, encima la pechuga de pollo.
- Alrededor sirva el caldo.
- Rocíe con la vinagreta.

Calamares rellenos

2008-07-26T18:27:00.001-03:00

15 de Abril de 2008

Calamares rellenos de rabo tortita de arroz tostado

INGREDIENTES
SALSA
ACEITE DE OLIVA 2 cdas.
AJO 1 Diente
CALDO DE VERDURAS 1/2 L
CEBOLLA COLORADA 1 Unidad
PIMENTÓN DULCE 1 cdita.
PIMIENTO ROJO 1 Unidad
SAL Y PIMIENTA A gusto
TOMATES SECOS 100 g
VINO BLANCO 1 Taza

RELLENO
AJO 3 Dientes
APIO 2 Tallos
CALDO DE VERDURAS 1 L
CANELA EN RAMA 1 Unidad
CEBOLLAS 2 Unidades
LAUREL 2 Hojas
RABO DE VACA 2 Unidad
ROMERO 3 Ramas
SAL Y PIMIENTA A gusto
TOMILLO 3 Ramas
TUBOS DE CALAMAR 2 Unidades
VINO TINTO 1 L
ZANAHORIAS 2 Unidades

SALTEADO DE VERDURAS
ACEITE DE OLIVA Cantidad necesaria
AJO 2 Dientes
APIO 3 Tallos
CEBOLLA 1 Unidad
SAL Y PIMIENTA A gusto
ZANAHORIA 1 Unidad

GUARNICIÓN
ARROZ BLANCO COCIDO 2 Tazas
CEBOLLA CONFITADA 5 cdas.
PEREJIL PICADO 1 cda.

VARIOS
HOJAS DE PEREJIL 2 Tazas

Salsa

- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee el diente de ajo fileteado junto con la cebolla y el pimiento previamente cortados en cubos, una vez transparente la cebolla sazone con pimentón, mezcle y luego de unos minutos de cocción incorpore los tomates secos, desglace con vino blanco y una vez evaporado el alcohol agregue el caldo de verduras, sazone con sal y pimienta, cocine durante 30 minutos aproximadamente. Retire, procese y tamice. Coloque nuevamente en la olla y lleve a fuego para que este caliente en el momento de servir.

Relleno

- Limpie el rabo con abundante agua.
- Colóquelo en una placa junto con los dientes de ajo previamente pelados y cortados al medio, el apio, las zanahorias y las cebollas cortados groseramente, las hojas d laurel, tomillo, romero y la canela en rama, sazone con sal y pimienta y cubra con el vino tinto y caldo de verduras, cubra la placa con papel aluminio y cocine en horno a 180ºC durante 4 horas.

Salteado de verduras

- Pele y corte la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria en brunoise.

- Corte los tallos de apio del mismo modo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las verduras durante unos minutos, hasta que tome color, sazone con sal y pimienta.

Guarnición

- Coloque en un bowl la cebolla confitada junto con el arroz cocido y perejil picado, mezcle bien y sazone con sal y pimienta.

Armado

- Transcurrido el tiempo de cocción del rabo, retire y una vez tibio píquelo, sazone con sal y pimienta.
- Una vez que las verduras salteadas estén levemente doradas incorpore la carne de rabo, cocine hasta que tome temperatura.
- En una sartén caliente con aceite de oliva coloque un molde circular pequeño y dentro de este la guarnición de arroz, presione bien y retire el molde, cocine de ambos lados hasta dorarlo.
- Tome un tubo de calamar y con la ayuda de una cuchara rellene con el relleno, ciérrelos con un palillo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los tubos de calamar de ambos lados hasta dorarlos levemente.
- Realice una vinagreta con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.
- Coloque las hojas de perejil en un bowl y sazone con la vinagreta.

Presentación

- Sirva en un plato la tortita de arroz y salsee con la salsa, encima acomode un calamar relleno y una porción de ensalada de perejil.

Blanquear y Cocción inglesa

2008-06-30T01:40:00.003-03:00

En gastronomía hay muchos términos que pueden resultar similares unos con otros, generalmente como en el caso de la palabra inglesa se debe a las costumbres típicas de esa cultura. Para enumerar, el término inglesa se puede ver como: rebosado por inglesa, salsa inglesa, budín inglés, tarta inglesa en este caso veremos la cocción a la inglesa.

El término blanquear exactamente no se refiere a dejar algo blanco, no es un proceso de cocción sino de precocción, es decir, se necesita una segunda cocción para tener los productos cocidos totalmente.

Sorprendentemente, no es nada más ni nada menos que cocer alimentos en agua hirviendo con sal, seguro que se esperaba algo más de los nombres de éstas técnicas ¿no?

Tiene ciertas pautas que lo hacen algo especial, no simplemente una cocción hervida. Lo particular de ésto es el punto de cocción y la cantidad de sal.

Para la cocción a la inglesa la proporción son 30 gramos de sal por litro de agua para verduras duras como ser: zanahorias, apios, papas, nabos, etc; el tiempo de cocción es hasta tiernizar ligeramente y de forma pareja, la intención no es desnaturalizar los productos ni en color ni sabor ni texturas, generalmente se demora 10 a 15 minutos.

Para otros vegetales y/o productos más tiernos que absorben más sal en menos tiempo se regula la proporción a un poco menor, de 10 a 20 gramos de sal por litro, más o menos lo mismo que las pastas y vegetales tales como: espinaca, acelga, brotes de soja, cebolla, puerros, etc; el tiempo varía entre 6 a 10 minutos.

Esta técnica difiere de blanquear en términos de que el blanqueo no se propone cocer totalmente el producto, solo tiernizarlo para otra cocción posterior o para alguna ensalada en la que no se requieran de los sabores crudos de los productos.

Otra utilización del blanqueo es para alargar el tiempo de frescura de los alimentos o para poder conservarlos por más tiempo; también se usa como preparación previa para luego ser finalizada momentos antes de servir el plato terminado.

Además el blanqueo puede realizarse prescindiendo de sal y en casos necesarios agregando vinagre a el agua de cocción.

Utilizando ambas metodologías, se tienen ciertos puntos en común:

Los productos deben tener abundante cantidad de agua.
No se debe hervir el agua a borbotones muy grandes.
La sal debe agregarse cuando el agua esté hirviendo.
Una vez disuelta recién se colocan los productos a cocer.
Los vegetales u otras cosas a cocer deben estar cortados en partes parejas para lograr cocciones parejas.
Se recomienda no colar, retirar con espumaderas de forma cuidadosa.
Luego de terminada la cocción retirar y colocar en agua fría para respetar los puntos justos de cocción.

Estas técnicas permiten una amplia variedad de preparaciones que nos abren un abanico de enormes posibilidades y conbinaciones de sabores, colores y texturas. La práctica ayuda a encontrar los puntos justos de cada producto para lograr grandes platos de forma sencilla, recordemos que las técnicas básicas son las más utilizadas en la cocina y por ende las más importantes, aprenderlas bien es un paso fundamental para ser un buen chef.

Arroz primavera

2008-06-29T00:30:00.001-03:00

Reseña
Una receta clásica, rica, fácil, bonita, barata y sustentadora. Tiene pocos ingredientes y es muy nutritivo además de ser prácticamente vegetariana, si no contáramos el acompañamiento del huevo marmolado. Hay muchisimas versiones, pero aquí dejo una sencilla, dentro de todo las más tradicional. Ideal para almuerzos, al ser de simple realización es muy factible hacerlo de forma multitudinaria, los arroces que se preparan en grandes cantidades obtienen un mejor sabor y un mejor punto de cocción.

Ingredientes (3 porciones)

Arroz tipo doble carolina (Largo ancho) - 1 taza y media
Agua hirviendo - 6 tazas
Pimiento morron rojo - 1 (chico)
Pimiento verde - 1 (chico)
Zanahoria - 1 (chica)
Puerro - 1
Cebolla - 1 (mediana)
Caldos - 1 o 2
Huevos (para acompañar) - 3
Sal, aceite, pimienta, provenzal, aji - c/n

Proporciones
Para porciones grandes (plato completo lleno), se calcula media taza de arroz (taza de desayuno grande) por persona, dos partes de agua, medio caldito o uno entero dependiendo de la intensidad del sabor que prefieran, media taza de verduras picadas.

Preparación
Antes que nada se coloca el agua al fuego, es importante que al momento de utilizarse esté hirviendo. Se corta toda la verdura en brunoise; en un sartén caliente un chorrito de aceite saltear los vegetales, salar y revolver hasta que tiernicen; agregar el arroz, saltear hasta que toda la preparación se encuentre bien caliente; se agrega el agua hirviendo con los caldos disueltos, revolver ligeramente, espolvorear con provenzal, aji y pimienta. Llevar a un fuego minimo por 15 minutos aprox. (dependiendo de la cantidad) hasta que el agua se haya evaporado totalmente, muy importante no remover el arroz durante este período. Una vez cocido mezclar y tapar por 3 minutos hasta llegar al punto justo, regular la condimentación y retirar.

Para acompañar preparar huevos marmolados o a la plancha.

Presentación
Servir en un plato con el huevo marmolado doblado en dos por encima, decorar con provenzal y aji y una ramita de perejil crespo. Si llegara a enfriarse durante el armado, ponerlo 1' en microondas o 5' en horno, es importante servir el plato bien caliente.

Mandolina

2008-06-28T19:00:00.002-03:00

La Mandolina es una herramienta que le brinda gran facilidad a la hora de hacer los cortes en la cocina. En la antigüedad eran bastante inseguras y de una calidad muy mala, eran poco durables, peligrosas y estuvieron mucho tiempo hasta que se volvieron a utilizar.

La tecnología ayudó bastante a mejorarla y a darle otras factibilidades que anteriormente no poseía, por ejemplo la variedad de cortes, los sistemas de seguridad que evitan la famosa rebanada de dedos, y los ángulos de corte y los precisos filos de la cuchillas hacen que se tenga un corte seco es decir que el jugo propio de la carne del vegetal quede dentro de él.

Actualmente se usa para diversos usos aunque el más popular es el de rebanador de vegetales, ya que permite cortes muy uniformes y parejos. También hace cortes en bastones, julianas, cubos, brunoise, entre otros cortes con formas y dibujos que brindan un amplio abanico de posibilidades la hora de realizar preparaciones. Sinceramente no debería faltar en ninguna cocina.

Corte Brunoise

2008-06-28T10:30:00.001-03:00

La técnica de corte brunoise consiste en cortar las verduras (carnes también) en cubos bien pequeños, más o menos 2mm "dos milímetros" de lado. En gastronomía, es conocido como el corte más pequeño que hay, cortarlo más, o sea menos de un milímetro sería prácticamente molido, lo cual no es la intención.

El procedimiento más recomendado para realizar el corte es:

Disponer la verdura lavada y pelada en una tabla firme bien limpia.
Con un cuchillo liso grande y bien afilado hacer cortes en láminas finas de alrededor de 2mm.
Colocar las láminas y cortarlas en bastones, también de 2mm.
Otra forma de hacer el primer y el segundo corte es con el uso de una mandolina.
Finalmente, terminar de seccionar el producto en cubos de 2mm de lado.

Otros cuchillos y otros métodos para realizar este mismo corte también son aceptados, pero poco ortodoxos, pero siempre que se llegue al resultado sin inconvenientes todo vale.

Huevo a la plancha

2008-06-25T17:30:00.000-03:00

Otra preparación básica es el huevo a la plancha o marmolado, la diferencia con el huevo frito es que este no queda con el interior de la yema liquida, además, su preparación se hace en plancha ligeramente rociada con aceite por lo que su cocción es mucho más saludable que la de un huevo frito.

En una sartén preferentemente antiadherente, se colocan unas pocas gotas de aceite neutro (de girasol o maíz) más o menos una cucharada sopera. De ser posible, en lugar de aceite utilizar rocío vegetal (aceite vegetal en aerosol), es un mejor antiadherente además de ser más sano. Se casca el huevo en un recipiente aparte, siempre se hace así para evitar poner en la sartén un huevo en mal estado (podrido). Una vez que la satén esta bien caliente se coloca el huevo, con un tenedor se rompe la yema teniendo cuidado de no raye la sartén y haciendo suaves movimientos circulares con la mano se lo esparce uniformemente, salar a gusto, condimentar (en este caso tiene provenzal y ají molido), tapar y dejar en fuego mínimo un minuto o dos hasta que esté completamente seco.

Arroz hervido

2008-06-25T17:25:00.000-03:00

Para la preparación del arroz hervido o llamado también arroz blanco solo hacen falta tres ingredientes básicos:

Arroz
Agua
Sal

Se coloca el arroz en abundante agua hirviendo con sal, las proporciones serían 5 partes de agua por una de arroz, sal a gusto (hasta que el agua quede ligeramente salada). Cocer en una cacerola destapada, por 13 a 16 minutos para el arroz tipo doble carolina (largo ancho), y para el común (largo fino) de 10 a 13 minutos, luego colar el arroz y servir.

Otra preparación menos práctica en este caso pero que concentra un poco más el sabor propio del arroz, es simplemente colocar en la cacerola dos partes de agua por una de arroz, una vez roto el hervor bajar el fuego a mínimo y dos minutos antes de finalizar la cocción, tapar la olla y dejar reposar hasta llegar al punto justo. En esta ocasión no se debe remover el arroz, esto provocaría que comience a largar su almidón el cual hace que el arroz se pegue en la base de la olla. Para esta forma de cocción es recomendable utilizar cacerolas antiadherentes (por ej. con teflón)

Este tipo de preparación de arroz no lleva ningún tipo de caldo, verdura, condimento, saborizante, tampoco hierbas; sino no sería arroz blanco. Este arroz se utiliza como base para hacer otras comidas, rellenos, guarniciones, etc. Así, como plato principal, no es muy gustoso; sin embargo es de mucha utilidad saberlo realizar.

Huevo Duro

2008-06-23T19:20:00.001-03:00

El famoso y querido huevo duro o huevo hervido o huevo cocido. Es una preparación muy rica en proteínas, calcio y otras vitaminas muy buenas para el cuerpo, tanto así que se recomienda consumir hasta un huevo duro por día.

Como cocerlo es muy simple, pero hay que darse cuenta de un par de cosas muy sencillas para evitar problemas, por ejemplo que se reviente durante la cocción o se ponga verde.

La preparación básica consiste en cocer en agua hirviendo el huevo entero con la cascara durante 8 a 10 minutos, y listo, simple ¿no?

Consejos de cocción:

Colocar el huevo en un recipiente y verter el agua fría hasta cubrir, recién ahí llevar al fuego y contar los 8 a 10 minutos desde que el agua hierve.
No hace falta colocarle nada al agua, ni sal ni vinagre ni aceite ni ninguna otra cosa.
Si se van a preparar varios huevos, el tiempo de cocción es el mismo y la metodología también.
Se recomienda cocer los huevos solos, no junto a otras cosas, ya que la temperatura es diferente y la distribución de calor no es pareja, por lo que no se pueden conocer bien los tiempos.
Si el fuego es demasiado fuerte los huevos pueden reventárse, no es necesario que el agua hierva a borbotones muy grandes, con que esté hirviendo alcanza.
Si se pasan del tiempo de cocción, la yema del huevo (parte amarilla) se vuelve verde, el secreto para evitarlo es simplemente respetar el tiempo, no mas de 10 minutos.
Para obtener una mejor presentación, en la parte inferior del huevo (la más ancha) se puede realizar una perforación con un alfiler, de ésta manera la forma del huevo al estar cocido queda perfectamente redondeada y no con ese corte plano provocado por la cavidad interna propia del huevo la cual tiene aire.

Consejos en el pelado o descascarado:

Al terminar la cocción el huevo está a mas o menos 90 ºC, o sea muy caliente como para maniobrar con las manos desnudas, lo recomendable es colocar los huevos en otro recipiente con agua fría o en el mismo de la cocción cambiando el agua simplemente y dejando reposar por 2 minutos.
La forma más práctica y limpia para pelárlos es golpearlos ligeramente para que rompa la cascara y bajo el chorro de agua ir retirando todo, lo bueno de esto es que el agua ayuda mucho y no deja restos, lo malo es que se enfría mucho.
Otra manera es darles pequeños golpes hasta que quebrajéa el cascarón, luego rodarlos bajo la palma de la mano, así queda la cascara en trocitos pequeños y ayudados por la "piel" de la cascaron retirar cuidadosamente.

Galletitas de jengibre

2008-06-14T14:54:00.000-03:00

7 de Abril de 2008

Galletitas de jengibre

INGREDIENTES
AZÚCAR NEGRA 4 cdas.
BICARBONATO DE SODIO 1 cdita.
CANELA EN POLVO 1 cda.
HARINA 500 g
HUEVOS 3 Unidades
JENGIBRE EN POLVO 1 cda.
MANTECA DERRETIDA 1 Taza
MIEL 1/2 Taza
POLVO DE HORNEAR 1 cdita.

GLASÉ
AZÚCAR Cantidad necesaria
CLARAS 2 Unidades
JUGO DE LIMÓN Algunas gotas

- Tamice la harina junto con el polvo de hornear, el bicarbonato, coloque en un bowl.
- Mezcle en un bowl aparte la manteca junto con el azúcar, el jengibre, la canela, los huevos batidos y la miel.
- incorpore a la harina ésta preparación y forme una masa.
- Deje descansar en la heladera.

Glasé

- Mezcle el azúcar con las claras batidas y el jugo de limón.

Armado

- Estira la masa y corte de las forma deseadas.
- Cocine en el horno 25 minutos.
- Retire y deje enfriar.
- Pinte con glasé y decore con granas de colores celestes, blancas y plateadas.

Presentación

- Sirva en una fuente.

Pollo al verdeo con papas fritas

2008-06-14T13:43:00.000-03:00

Este plato tiene una gran facilidad de preparación, mucha diversidad de sabores y una rica conbinación que hará disfrutar a todos sus comensales por un precio bastante bajo, recomendable para almuerzos y fines de semana.

Ingredientes (3 porciones):

1 Pechuga de pollo (puede ser reemplazada por cualquier otra presa)
100g Queso Cuartirolo (cremoso, el mismo de la pizza)
60cc Crema de Leche
1 Tomate grande (del tipo platense, para ensalada no del perita)
1 Cebolla de verdeo grande (cebollín o cebolla verde)
3 Papas blancas grandes
c/n Aceite, agua, sal, pimienta, calditos, condimentos.

Los ingredientes están basados en la receta original, pero se pueden adaptar de acuerdo a lo que se consiga, pero en si estos son los mas básicos y los mas recomendados.

Preparación:

Picar el verde de la cebolla de verdeo (si les gusta bien fuerte el sabor incluyan la parte blanca también) mezclar con la crema de leche y dejar reservado.
Pelar las papas y cortarlas en bastones los mas parejos posible, y en una sartén con abundante aceite (lo suficiente para que cubra las papas), una vez estando bien caliente se colocan las papas a freír y por 25' aprox., hasta que doren y estén crocantes. Retirar y salar mientras están calientes.
Opción 1: hervir el pollo deshuesado en agua con sal, hierbas y/0 caldo de verduras, tarda 15 minutos aproximadamente, dependiendo de la cantidad.
Opción 2: en un sartén con unas cucharadas de aceite neutro, dorar las pechugas por ambas partes a fuego máximo, luego tapar y bajar el fuego a mínimo durante 5 minutos.
Cortar las pechugas en partes finas y disponerlas en una fuente de horno o plato para microondas, cubrir con el queso cortado en finas láminas, cubrir con la crema con el verdeo, y el tomate picado en concasé (sin piel y sin semillas), salpimentar a gusto.
En caso de sobrar queso y crema, una buena idea es esparcirla también por las papas fritas.
Llevar a un horno fuerte o microondas a máximo durante unos segundos para que se derrita el queso y quede todo bien caliente.

Servir inmediatamente, se puede hacer todo y dejar preparado previo a la última cocción en horno para ser servido al momento justo de la comida, se puede también tenerlo tapado en heladera hasta 24 horas sin problemas, se recomienda que las papas se las haga en el momento. Espero que disfruten de este plato, y que nos comenten sus resultados, opiniones y sugerencias.

Hamburguesas Caseras

2008-05-31T20:49:00.000-03:00

Para que sepan, las hamburguesas en realidad son baratas. Lo que pasa es que cuando vamos a comprar vemos los paquetitos de 2 que cuestan entre 1,7 y 3 pesos. Como estudiantes (o gente de poca plata) que somos tenemos que hacer durar esa platita.

Entonces compramos:

1/2 de carne molida especial --> 4 o 5 pesos mas o menos (para tener una idea nomas)
1 Huevos --> 50 centavos
2 Cebollas (menos de 1/4) --> 50 centavos o menos
1 Pimiento chico --> 60 centavos
Pan rallado o harina (lo que te haya quedado de antes o le pides a un vecino amigo)
Perejil, también te lo regalan con la cebolla :)

La preparación es facilísima:

Picar y rehogar (fritar) la cebolla y el pimiento.
Agregar a la carne picada el huevo y la preparación anterior. Mezclar bien todo.
Salar el masacote y agregar el perejil picado.
Ahora se agrega el pan rallado o harina hasta que quede como una masa, no tiene que ser muy seca.
Se sacan porciones de la masa y se hacen los discos de hamburguesa.
A fritar y a comer.

Salen un montón. El precio total ronda los 7 pesos y salen más de 10 hamburguesas del tamaño de las que compramos, paty finitas, swift y esas.

10 compradas cuestan --> 20
10 hechas en casa --> 7

Se ahorran 13 pesos!!! es casi un tercio de lo que gastaríamos, a si que ya saben como ahorrar y comerse unas ricas hamburguesotas.

Margie