 | Croquetas de salmón ahumado | | | INGREDIENTES
ENELDO 1 cda.
QUESO CREMA 400 g
SAL Y PIMIENTA A gusto
SALMÓN AHUMADO 1 k
SALSA TABASCO A gusto
SOPA DE ZANAHORIAS
ACEITE DE OLIVA 30 cc
AJO 1 Diente
CALDO DE VERDURAS Cantidad necesaria
CEBOLLA 1 Unidad
CILANTRO 1 cda.
CREMA DE LECHE 50 cc
LIMÓN SUTIL 1 Unidad
SAL Y PIMIENTA A gusto
SEMILLAS DE COMINO 1 cdita.
ZANAHORIAS 4 Unidades
PURÉ DE PALTAS
ACEITE DE OLIVA 50 cc
CILANTRO 1 cda.
ECHALOTTE 1 Unidad
LIMÓN 1 Unidad
PALTAS 2 Unidades
SAL Y PIMIENTA A gusto
| | VARIOS
ACEITE PARA FREÍR Cantidad necesaria
HARINA Cantidad necesaria
HUEVOS 2 Unidades
PANKO Cantidad necesaria
BEBIDA SUGERIDA
VINO SAUVIGNON BLANC 2000
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|  | - Pique groseramente el salmón y el eneldo.
- Procese ligeramente el salmón con el queso crema, el eneldo, sal, pimienta y Tabasco.
- Con la ayuda de dos cucharas humedecidas en agua forma las quenelle con la pasta de salmón.
- Deje reposar en la heladera durante 2 horas.
- Pase las quenelle por harina, luego por huevo batido y finalmente por panko.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
Sopa de zanahorias
- Ralle las zanahorias con la parte gruesa del rallador.
- Pique finamente el ajo, la cebolla y el cilantro.
- Exprima el limón.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva dore el ajo, la cebolla y las semillas de comino.
- Incorpore las zanahorias y rehogue.
- Condimente con sal y pimienta.
- Cubra las zanahorias con caldo y cocine durante 20 minutos aproximadamente a fuego bajo.
- Retire del fuego, agregue la crema de leche y triture con un mixer.
- Aromatice con el jugo de limón y el cilantro.
- Sirva en tazas.
Puré de paltas
- Pele las paltas y córtelas en cubos.
- Pique el cilantro y la échalote.
- Exprima el limón.
- Procese la palta, el cilantro, el jugo de limón, pimienta, sal, la échalote y el aceite de oliva.
Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de puré de paltas, encima las croquetas.
- En otro costado acomode la taza con la sopa. |  | |
Hace 9 años
Hace 15 años
2 comentarios:
hola muy lindo el blog y me parecio muy bueno poner las recetas de los chefs del gourmet bien ordenadas ya que no entiendo mucho la web del gourmet.
SAludos
Teacher Estela
http://facilyrico.blogspot.com/
Primiten querida, que lindo! como tas? ya veo tu blog, maver...
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