Flan de zanahorias con salsa de arvejas y menta
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Maíz con cilantro
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Temaki sushi
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Cazuela de caracoles
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Codornices al limón
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Argentina roll
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Macarrones y tejas con frutas
21 de Julio de 2008 
INGREDIENTES
RUIBARBO
AZÚCAR 100 g
MANTECA 100 g
RUIBARBOS 500 g
PERAS
ANÍS ESTRELLADO 1 Unidad
AZÚCAR INTEGRAL ORGÁNICA 50 g
MANTECA 50 g
PERAS 4 Unidades
VAINILLA 1 Chauchas TEJAS
ALMENDRAS FILETEADAS 180 g
AZÚCAR 180 g
CLARAS 5 Unidades
MACARRONES
AZÚCAR IMPALPABLE 780 g
CLARAS 300 g
HARINA DE ALMENDRAS 375 g
VARIOS
FRUTILLAS A gusto
HOJAS DE MENTA A gusto
Ruibarbo
- Blanquee durante 3 minutos el ruibarbo previamente cortado en dados.
- Coloque el ruibarbo en una placa, espolvoree con azúcar y agregue la manteca, cocine en horno precalentado a 180ºC durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Peras
- Pele las peras, retire el corazón y córtelas en gajos no muy finos. Colóquelas en una placa, espolvoree con azular integral y agregue la manteca, el anís, el interior de la chaucha de vainilla y la chaucha, cocine en horno precalentado a 190ºC durante 15 minutos.
Tejas
- Coloque las claras en un bowl junto con el azúcar y las almendras fileteadas, mezcle con una espátula, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 8 horas aproximadamente.
Macarrones
- Mezcle bien el azúcar impalpable junto con la harina de almendras.
- Bata las claras hasta que estén bien firmes, luego incorpore la mezcla de harina de almendras con el azúcar de a poco y mezcle suavemente y en forma envolvente hasta integrar por completo los ingredientes.
- Coloque la preparación en una manga con un pico de 8mm de diámetro.
Armado
- Con la ayuda de una cuchara tome una porción de la masa de las tejas, colóquela sobre una placa siliconada y con la parte de atrás de la cuchara desparrámela en forma circular dejando la masa bien fina, proceda del mismo modo con el resto de la masa dejando espacio entre cada teja. Cocine en horno hasta que se doren levemente.
- Retírelas del horno y en caliente colóquelas sobre un palo de amasar para que tomen forma semicircular.
- Sobre una placa con papel manteca forme los macarrones con la ayuda de la manga dando forma circular. Cocine en horno precalentado a 180ºC durante 10 a 12 minutos. Retire del horno, levante el papel y vierta un poco de agua para que se humedezca el papel y los macarrones se despeguen fácilmente.
- Pique las hojas de menta.
Presentación
- Sirva en un plato una porción de peras y acompañe con las tejas, decore con la menta picada.
- Sirva en otro plato una porción de ruibarbo y acompañe con los macarrones. Decore con frutillas a gusto.
Tarta de espinacas y queso de cabra
15 de Julio de 2008 INGREDIENTES
BATATAS 3 Unidades
CEBOLLA 1 Unidad
HARINA 2½ cdas.
NUEZ MOSCADA A gusto
SAL Y PIMIENTA A gusto
RELLENO
AJO 1 Diente
CEBOLLA MORADA 1 Unidad
ESPINACA 1 Paquete
HUEVOS 5 Unidades
LECHE 100 cc
ORÉGANO FRESCO 1 cda.
QUESO DE CABRA CREMOSO 300 g
SAL Y PIMIENTA A gusto
ENSALADA DE HIERBAS
ACEITE DE OLIVA 30 cc
ALBAHACA 25 g
CIBOULETTE 25 g
ORÉGANO 25 g
PEREJIL 25 g
SAL A gusto SALSA
ACEITE DE OLIVA 150 cc
SAL Y PIMIENTA A gusto
TOMATES 4 Unidades
BEBIDA SUGERIDA
VINO TANNAT 1999 -- Pele las batatas, la cebolla y ralle finamente.
- Escurra el exceso de líquido de las batatas y cebolla durante ½ hora.
- Enjuague bajo el chorro de la canilla y escurra nuevamente con la ayuda de un lienzo.
- Mezcle las batatas, la cebolla, nuez moscada, sal, pimienta y la harina hasta formar un bollo de masa lisa.
- Cubra el fondo de una tartera de 30 cm de diámetro compactando bien.
- Cocine en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente.
Relleno
- Pele y machaque el ajo.
- Pique finamente la cebolla.
- En una sartén con aceite de oliva dore el ajo y la cebolla.
- Incorpore las hojas de espinaca.
- Mezcle los huevos con la leche, sal, pimienta, el orégano, el queso de cabra y las espinacas.
Armado
- Rellene la tarta y termine la cocción en el horno durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Ensalada de hierbas
- En un bowl mezcle las hierbas frescas con la sal y el aceite.
Salsa
- Pele los tomates, elimine las semillas y procese las ¾ partes con el aceite la sal y la pimienta.
- Agregue el resto de los tomates.
Presentación
- Sirva un poco de salsa en el borde de un plato, en el centro una porción de tarta, encima la ensalada de hierbas.
Lenguado con puré de coliflor
7 de Julio de 2008 
INGREDIENTES
PURÉ DE PAPA Y COLIFLOR
COLIFLOR 1/2 Unidad
PAPA 1 Unidad
SAL GRUESA Cantidad necesaria
CALAMARES
ACEITE DE OLIVA 2 cdas.
CALAMARES 2 Unidades
JAMÓN CRUDO 4 Fetas
TENTÁCULOS DE CALAMAR 2 Unidades SALSA DE SALVIA
ACEITE DE OLIVA 2 cdas.
AJO PICADO 1 Diente
CREMA DE LECHE 200 cc
SALVIA 12 Hojas
LENGUADO
ACEITE DE OLIVA Cantidad necesaria
LENGUADO 2 Filetes
SAL A gustoPuré de papa y coliflor
- Retire el tallo de la coliflor y luego separe las flores. En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine la coliflor junto con la papa con piel.
- Retire y cuele.
- Pele la papa y junto con la coliflor procese hasta lograr un puré bien fino.
Calamares
- Corte los calamares y el jamón crudo en finas tiras.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los calamares, los tentáculos y el jamón crudo.
Salsa de salvia
- Pique las hojas de salvia.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue el ajo junto con la salvia durante unos segundos, luego añada la crema de leche y deje espesar a fuego mínimo.
- En una sartén con aceite de oliva dore unas hojas de salvia para decorar.
Lenguado
- Corte los filetes en dos y sazone con sal de ambos lados.
- En una sartén con aceite de oliva cocine los filetes de ambos lados hasta dorarlos.
Armado
- En un plato coloque primero una porción de puré, luego el calamar con jamón y los filetes de lenguado.
Presentación
- Decore con los tentáculos, la salsa de salvia y hojas de salvia crocantes.
- Sirva caliente.
Revuelto de hongos y puerros
26 de Junio de 2008 INGREDIENTES
BAGUETTE 1 Unidad
REVUELTO
ACEITE DE OLIVA Cantidad necesaria
AJO 2 Dientes
CHAMPIÑONES 6 Unidades
HUEVOS 4 Unidades
PEREJIL PICADO 1 cda.
PUERROS 4 Unidades- Corte la baguette en rodajas al bies y tueste en el horno solo de un lado.
Revuelto
- Pique los tallos de puerro.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Corte los champiñones en cuartos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el puerro con 2 dientes de ajo hasta dorar.
- En otra sartén caliente con aceite de oliva saltee los champiñones hasta dorar.
- Coloque los huevos en un recipiente y bata hasta romper el ligue, luego incorpore los puerros salteados con ajo, perejil picado, los champiñones salteados y sazone con sal.
Armado
- En una sartén caliente con 1 cucharada de aceite de oliva vuelque el revuelto y mezcle continuamente hasta llegar al punto de cocción deseado.
Presentación
- Disponga las tostadas en una fuente y sobre cada una coloque el revuelto.
Sopa de mariscos y sake
17 de Junio de 2008 
INGREDIENTES
MARINADA DE PESCADO
AZÚCAR 1 cda.
PASTA DE MISO 1 cdas.
PESCADO BLANCO 100 g
SAKE 1 Medida
SAL Y PIMIENTA A gusto
SALMÓN ROSADO 100 g CALDO DE PESCADO
AJO 2 Dientes
CALDO DE PESCADO 1 1/2 L
CEBOLLA DE VERDEO 1 Unidad
FIDEOS DE ARROZ 100 g
JENGIBRE RAIZ 1/2 Unidad
LANGOSTINOS 50 g
LECHE DE COCO 1/2 Taza
PESCADO MARINADO RESERVADO-
PIMIENTA DE CAYENA Una pizca
PULPO COCIDO 100 g
SAKE 1 Medida
SALSA DE SOJA 2 cdas.
VARIOS
ACEITE DE SÉSAMO 1 cda.
KATSUOBUSHI (BONITO SECO AHUMADO) 2 cda.Marinada de pescado
- Corte el pescado banco en bastones.
- Retire la piel del salmón y corte en cubos
- Prepare una marinada colocando en un bowl pasta de miso, azúcar y sake.
- Añada el pescado a la marinada, añada sal y pimienta y reserve durante 1 hora aproximadamente.
Caldo de pescado
- Pele y pique el jengibre.
- Pique la parte blanca del la cebolla de verdeo y corte la parte verde en juliana.
- Pele y filetee los ajos.
- Pele los tentáculos de pulpo y corte en ruedas.
- En una olla con aceite neutro rehogue el verdeo junto con el ajo y añada el jengibre.
- Agregue el sake y deje evaporar el alcohol.
- Añada el caldo de pescado y deje cocinar.
- Incorpore al caldo el pescado marinado, el pulpo, los langostinos, los fideos de arroz, condimente con pimienta de cayena, salsa de soja, leche de coco y deje cocinar durante unos minutos.
Presentación
- Sirva la sopa en platos hondos, y decore con la juliana de verdeo, pescado seco y termine con aceite de sésamo.
Baguettes y mouillettes con huevos a la coque y cocotte
9 de Junio de 2008 INGREDIENTES
BAGUETTE
ACEITE DE OLIVA Cantidad necesaria
AGUA MINERAL 400 cc
EXTRACTO DE MALTA 10 g
HARINA 000 1 k
MASA MADRE 200 g
SAL 25 g OEUF A LA COQUE
HUEVOS 5 Unidades
HUEVOS COCOTTE
CREMA DE LECHE 250 g
HUEVOS 5 Unidades
PEREJIL PICADO A gusto
RADICCIO ROSSO 2 Unidad
SAL Y PIMIENTA A gustoBaguette
- Coloque en bowl la harina junto con el extracto de malta, la masa madre, sal y agua tibia, mezcle y una vez integrados los ingredientes amasa durante 35 minutos, luego deje reposar en un lugar calido durante 1 hora aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de reposo, desgasifique la masa y separe en porciones según la cantidad de panes que realice, deje reposar nuevamente.
Huevos cocotte
- Corte el radiccio en juliana, colóquelo en una placa con sal, pimienta y aceite de oliva y cocine en horno precalentado durante 5 a 7 minutos.
- Una vez frió el radiccio sepárelo en cazuelas y sobre cada uno coloque un huevo crudo, crema de leche y sal, envuelva cada recipiente con papel film y cocine baño maría, la yema tiene que quedar liquida y la clara cocida (7 minutos de cocción aproximadamente).
- Retire el papel film y sirva las cazuelas sobre una fuente. Espolvoree con perejil picado y sazone con sal y pimienta.
Oeuf a la coque
- En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine los huevos durante 4 minutos.
Armado
- Tome una de las porciones de masa, estírela con las manos y realice 5 pliegues, aplaste cada pliegue con los puños, luego de forma de rollo mientras amasa con las manos. Deje reposar nuevamente sobre un lugar calido.
- Proceda del mismo modo con el resto de la masa pero termine algunas baguettes en punta fina. Deje levar durante 1 hora.
- Transcurrido el tiempo de reposo realice sobre las baguettes cortes superficiales y en forma diagonal, luego cocine en horno precalentado a 230ºC durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
- Una vez frías, corte una de las baguettes en rodajas y tuéstelas en el horno unos segundos previamente humedecidas con aceite de oliva. Realice luego en el centro de las tostadas unos agujeros pero sin pasar del otro lado y sobre estos dispongas los huevos Oeuf a la coque, retire solo una tapa de los huevos.
Presentación
- Sirva las tostadas con huevo en una fuente y decore con hojas verdes a gusto, acompañe con las cazuelas de huevos cocotte y panes untados con manteca a gusto.
Pan Dulce
3 de Junio de 2008 INGREDIENTES
ESPONJA
AZÚCAR 1 cda.
HARINA 1/2 Taza
LECHE 1/2 Taza
LEVADURA 40 g
MASA
AGUA DE AZAHAR 2 cda.
AZÚCAR COMÚN 150 g
ESENCIA DE ALMENDRAS Unas gotas
ESENCIA DE VAINILLA 1 cda.
EXTRACTO DE MALTA 1 cda.
HARINA 600 g
HUEVOS 5 Unidades
MANTECA 200 g
RALLADURA DE LIMÓN 1 cdita.
RALLADURA DE NARANJA 1 cdita.
SAL Una pizca VARIOS
AZÚCAR IMPALPABLE Cantidad necesaria
FONDANT Cantidad necesaria
HUEVOS BATIDOS 2 Unidades
MANTECA DERRETIDA Cantidad necesaria
RELLENO
ALMENDRAS 150 g
COGNAC Cantidad necesaria
NUECES 150 g
PASAS DE UVA NEGRAS 150 g
PISTACHOS PELADOS 150 gEsponja
- Mezcle en un bowl todos los ingredientes y deje levar hasta que doble su volumen.
Masa
- mezcle en un bowl los huevos junto con las ralladuras, las esencias, el agua de azahar y el extracto de malta.
- Coloque en la procesadora la harina junto con la manteca, la sal y el azúcar.
- Agregue la preparación anterior y amase.
- Incorpore la esponja y amase hasta incorporar todos los ingredientes.
- Vierta sobre la mesada y amase con las manos.
- Deje descansar hasta que doble su volumen.
Relleno
- Hidrate las papas con coñac durante toda la noche.
Armado
- Vierta la masa sobre la mesada y desgasifique.
- Agregue el relleno y amase para integrar.
- Coloque en moldes de papel previamente pintados con manteca derretida.
- Realice en la superficie un corte en forma de cruz.
- Deje levar hasta que doble su volumen.
- Pinte con manteca y luego con huevo batido.
- Cocine en horno a 180ºC, moldes pequeños 25 minutos aproximadamente, moldes grandes 45 minutos aproximadamente.
- Retire del horno y espolvoree con azúcar impalpable y rocíe con fondant.
Presentación
- Sirva en una fuente y decore con cinta plateada.
