Corte Brunoise
La técnica de corte brunoise consiste en cortar las verduras (carnes también) en cubos bien pequeños, más o menos 2mm "dos milímetros" de lado. En gastronomía, es conocido como el corte más pequeño que hay, cortarlo más, o sea menos de un milímetro sería prácticamente molido, lo cual no es la intención.El procedimiento más recomendado para realizar el corte es:
- Disponer la verdura lavada y pelada en una tabla firme bien limpia.
- Con un cuchillo liso grande y bien afilado hacer cortes en láminas finas de alrededor de 2mm.
- Colocar las láminas y cortarlas en bastones, también de 2mm.
- Otra forma de hacer el primer y el segundo corte es con el uso de una mandolina.
- Finalmente, terminar de seccionar el producto en cubos de 2mm de lado.
Otros cuchillos y otros métodos para realizar este mismo corte también son aceptados, pero poco ortodoxos, pero siempre que se llegue al resultado sin inconvenientes todo vale.
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